Carbonara mit Speck (Drucken)

Italienische Carbonaranudeln mit Ei, Pecorino und Speck, cremig und würzig zubereitet.

# Zutaten:

→ Eier & Käse

01 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
02 - 3 große Eigelbe, Zimmertemperatur
03 - 125 g geriebener Pecorino Romano, geteilt in 100 g und 25 g
04 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Pasta & Wasser

05 - 2,4 Liter Wasser
06 - 1 Esslöffel Salz
07 - 450 g Linguine

→ Bacon & Aromaten

08 - 225 g gewürfelter Bacon
09 - 2 Teelöffel frisch gehackter Knoblauch
10 - 1–1,5 Tassen (240–360 ml) vom stärkehaltigen Pastawasser, zurückbehalten
11 - 1–2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

# Anleitung:

01 - In einer mittelgroßen Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe, schwarzen Pfeffer und 100 g geriebenen Pecorino Romano verquirlen. Beiseitestellen.
02 - In einem 8-Liter-Topf das Wasser mit dem Salz zum starken Kochen bringen. Linguine hinzufügen und etwa 10 Minuten al dente kochen.
03 - Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne (30 cm Durchmesser, 5 cm Tiefe) bei mittlerer Hitze den gewürfelten Bacon 9–11 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei häufig umrühren. Mit einem Schaumlöffel den Bacon herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
04 - Pfanne vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er weich und duftend ist.
05 - 1,5 Tassen stärkehaltiges Pastawasser aus dem Topf abnehmen und beiseitestellen. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und mit dem Knoblauch vermengen.
06 - Die Eimischung zügig zur Pasta geben und kräftig vermengen. 240 ml (1 Tasse) stärkehaltiges Pastawasser hinzufügen und weiter vermengen, bis die Sauce die Pasta überzieht und leicht andickt. Bei Bedarf 60–120 ml zusätzliches Pastawasser einarbeiten, um die Sauce zu lockern. Schnell arbeiten, damit die Eier cremig bleiben ohne zu gerinnen.
07 - Die Carbonara in eine große Servierschüssel geben, mit dem restlichen geriebenen Pecorino (25 g), knusprigem Bacon und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für das beste Ergebnis hochwertigen Pecorino verwenden, keinen fertig geriebenen Käse aus dem Streuer.
02 - Zeitmanagement ist entscheidend: Alle Zutaten müssen vorbereitet sein, bevor der eigentliche Vorgang beginnt.
03 - Carbonara wird direkt heiß serviert und lässt sich nicht gut aufbewahren oder aufwärmen.

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