Unschlagbare Schweinekoteletts (Drucken)
Besonders zarte und saftige Schweinekoteletts mit würziger Marinade und langer Beizezeit.
# Zutaten:
→ Lake
01 -
60 g koscheres Salz
02 -
50 g Zucker
03 -
480 ml Wasser
04 -
480 ml Eiswürfel
→ Schweinekoteletts
05 -
4 Knochenhaltige Schweinekoteletts, je 2,5 cm dick
→ Würzmischung (Rub)
06 -
45 ml Paprikapulver
07 -
5 ml Knoblauchpulver
08 -
5 ml Kreuzkümmel
09 -
5 ml Zwiebelpulver
10 -
5 ml gemahlener Senf
11 -
5 ml schwarzer Pfeffer
12 -
5 ml Chilipulver
# Anleitung:
01 -
Salz, Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind. Vom Herd nehmen, Eis hinzufügen und die Lake bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
02 -
Die Schweinekoteletts in einen großen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und die abgekühlte Lake hinzufügen. Den Beutel verschließen und im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden ziehen lassen.
03 -
Die Schweinekoteletts aus der Lake nehmen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
04 -
Alle Zutaten für die Würzmischung vermischen und die Mischung großzügig auf beiden Seiten der Koteletts verteilen.
05 -
Den Grill oder eine schwere gusseiserne Grillpfanne vorheizen und die Koteletts grillen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
# Hinweise:
01 -
Das Einlegen der Koteletts in die Lake sorgt für ein besonders zartes und saftiges Ergebnis. Bei Verwendung eines Fleischthermometers wird die perfekte Garstufe garantiert.