Erdbeer Käsekuchen Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
02 - 2 EL Zucker, fein
03 - 2 Tassen Kekskrümel (z.B. Butterkekse, ca. 2 Päckchen)

→ Füllung

04 - 1 EL Vanillearoma
05 - 120 ml Schlagsahne
06 - 120 g Schmand
07 - 5 große Eier (inkl. 1 Eigelb)
08 - 2 EL Speisestärke
09 - 250 g Zucker
10 - 4 Packungen Frischkäse, Raumtemperatur (à 225 g)

→ Erdbeer-Topping

11 - 900 g Erdbeeren, geputzt und gewürfelt, aufgeteilt
12 - 1 EL Zitronensaft
13 - 1 EL Speisestärke
14 - 100 g Zucker

→ Wasserbad

15 - 1,5 Liter Wasser (für das Wasserbad)

# Anleitung:

01 - Wenn der Kuchen schön fest ist, löse ihn vorsichtig aus der Springform. Leg ihn auf einen hübschen Teller. Rühr die Erdbeersoße einmal durch und verteile sie drüber. Am besten mit frischer Schlagsahne genießen.
02 - Schnapp dir einen kleinen Topf und gib die Hälfte der Erdbeeren rein, dazu Zucker, Zitronensaft und Stärke. Stell das Ganze auf mittlere Hitze. Rühr immer wieder um, bis die Masse dicklich wird und der Zucker weg ist. Topf vom Herd nehmen, restliche Erdbeeren untermischen und die Soße abkühlen lassen. Dann in eine Dose füllen und in den Kühlschrank stellen.
03 - Stell alles in den vorgeheizten Ofen und bäck 10 Minuten. Danach die Temperatur auf 110°C (230°F) runterdrehen. Lass den Kuchen noch eine Stunde drin, ohne die Ofentür zu öffnen. Dann den Ofen ausmachen, die Tür einen Spalt öffnen und noch etwa eine Stunde einfach stehen lassen. Rausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank packen.
04 - Mach etwa 1,5 l Wasser heiß. Stell die Springform mit gebackenem Boden in eine größere Form. Gib dann die Füllung darauf. Nun beide Formen in den Ofen schieben. Dann mit dem heißen Wasser vorsichtig die große Form füllen, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Springform reicht.
05 - Schnapp dir eine große Schale und rühre den Frischkäse glatt. Geh gern mit dem Handmixer drüber, bis gar keine Klümpchen mehr da sind. Mit dem Schaber am Rand entlang fahren, dann nochmal kurz schlagen. Jetzt Zucker und Stärke rein und alles weitere zwei Minuten cremig schlagen. Kratz zwischendurch den Rand ab. Nun Eier und Eigelb rein, nur kurz bei niedriger Stufe einrühren. Mit Schmand, Sahne und Vanille sanft mischen – nicht zu lange.
06 - Misch die zerkrümelten Kekse mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Alles mit einem Löffel durchrühren, bis es feucht ist. Gib die Mischung in die Springform. Mit dem Boden eines Bechers drückst du die Masse am Boden fest und etwas am Rand nach oben. Bei 175°C etwa 8 Minuten backen, bis es goldgelb aussieht. Dann rausnehmen und abkühlen lassen und Ofen auf 200°C erhöhen.
07 - Heiz den Backofen auf 175°C vor. Leg Backpapier auf den Springformboden (23 cm Durchmesser). Leg 4 Stücke Alufolie versetzt auf die Arbeitsfläche, setz die Form mittig drauf und wickel alles gut und dicht ein, damit kein Wasser reinkommt. Form erstmal beiseite stellen.

# Hinweise:

01 - Lass die Ofentür beim Backen besser zu, sonst kann der Kuchen Risse bekommen oder zusammenfallen, wenn zu viel Hitze entweicht.

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