Fluffiger Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeer-Wirbel

01 - 1 1/2 Tassen Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
02 - 2 Esslöffel feiner Zucker
03 - 1 Teelöffel Maisstärke
04 - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

→ Kruste

05 - 1 1/2 Tassen zerkleinerte Kekse (ungefähr 10 komplette Butterkekse oder Graham-Cracker)
06 - 1/4 Tasse feiner Zucker
07 - 4 Esslöffel geschmolzene Butter ohne Salz

→ Cremige Füllung

08 - 450 g zimmerwarmer Frischkäse mit vollem Fettgehalt
09 - 2/3 Tasse feiner Zucker
10 - 2 große Eier plus 1 Eigelb
11 - 1/3 Tasse zimmerwarmer Sauerrahm
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
13 - 1 Esslöffel normales Mehl

# Anleitung:

01 - In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft mischen. Bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und die Beeren zerdrücken, bis die Mischung dicker wird. Dann durch ein Sieb streichen, um keine Kerne zu haben. Gut abkühlen lassen.
02 - Den Backofen auf 175°C aufheizen. Eine 20x20 cm Form mit Backpapier belegen und das Papier an den Seiten überstehen lassen.
03 - Kekskrümel mit Zucker und flüssiger Butter vermischen bis alles feucht und krümelig ist. Die Masse fest in die Form drücken. Dann 8-10 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Die Ofenhitze auf 165°C runterdrehen.
04 - Den weichen Frischkäse mit Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Dazu den Mixer auf mittlere Stufe stellen. Dann langsam rühren und nach und nach Eier, Eigelb, Sauerrahm, Vanille und Mehl dazugeben, bis die Masse schön glatt ist. Diese Mischung auf den abgekühlten Boden gießen.
05 - Ein paar Löffel von der kalten Himbeersoße auf die Käsemasse tropfen. Mit einem Messer die Soße leicht in die Füllung ziehen, damit schöne Muster entstehen.
06 - Den Kuchen 30-35 Minuten backen, bis er außen fest wird und in der Mitte noch leicht wackelt. Dann den Ofen ausmachen, die Tür etwas öffnen und den Kuchen noch 1 Stunde drin lassen. Danach auf einem Gitter auf Zimmertemperatur abkühlen und später mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
07 - Mit Hilfe des überhängenden Backpapiers den Kuchen aus der Form ziehen. In 16 gleiche Stücke schneiden und genießen!

# Hinweise:

01 - Als schnelle Alternative kannst du statt der selbst gemachten Soße auch einfach 1/4 Tasse Himbeermarmelade für die Muster oben nehmen.

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