Himbeer Swirl Käsekuchen Häppchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Himbeer-Topping

01 - 3/4 Tassen Himbeeren (frisch oder gefroren, ca. 170 g)
02 - 4 Esslöffel Zucker
03 - 1/2 Teelöffel Zitronensaft

→ Für die Füllung

04 - 1 Esslöffel Vanilleextrakt
05 - 16 Unzen Frischkäse, weich (2 Packungen)
06 - 2 Eier
07 - 1/2 Tasse Zucker
08 - 1/4 Tasse Sauerrahm

→ Für den Boden aus Keksen

09 - 1/4 Tasse geschmolzene gesalzene Butter
10 - 2 Esslöffel brauner Zucker
11 - 9 Graham Cracker Platten (etwa 1 Tasse Krümel)

# Anleitung:

01 - Stell die Cheesecake-Stücke für mindestens 20 Minuten beiseite, damit sie in der Form abkühlen. Schieb sie dann in den Kühlschrank und lass sie wenigstens 6 Stunden – oder am besten über Nacht – kalt stehen. Schneide sie auf, gönn sie dir!
02 - Schieb die Form für 35–40 Minuten in den Ofen, bis alles in der Mitte fest ist. Nimm einen Topflappen, kipp die Form ganz vorsichtig leicht hin und her – dann siehst du, ob die Mitte noch flüssig aussieht. Sie darf noch leicht wackeln, aber nicht mehr nass wirken. Wenn du die Mitte anfasst, merkst du, ob sie noch etwas klebt.
03 - Gib die Himbeersoße großzügig quer über die Frischkäsemasse. Dann nimm einen Holzstab oder ein Buttermesser und zieh damit spiralförmig durch die Schichten, damit alles schön durchzogen wird.
04 - Verteile die Frischkäsecreme über dem Keksboden. Mit einem Silikonspatel kannst du alles glatt streichen, sodass die Oberfläche richtig eben wird.
05 - Wirf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf. Dreh erst die Hitze hoch, bis alles leicht kocht. Dann runter auf mittlere Stufe und regelmäßig rühren, damit nix anbrennt. Nach etwa 10–12 Minuten dickt die Soße ein – dann kurz abkühlen lassen.
06 - Kipp Sauerrahm und Vanille noch zur Frischkäsemasse dazu. Alles mit dem Handmixer kurz noch mal durchmixen, bis’s schön glatt ist.
07 - Schlag die Eier in eine Schüssel, verquirle sie ganz leicht mit einer Gabel. Jetzt die Eier portionsweise in die Frischkäsemasse rühren – zwischendrin immer gut verrühren, damit alles schön cremig wird.
08 - Pack den Frischkäse in eine große Schale und rühr 2–3 Minuten lang mit dem Handrührer, bis alles schön cremig ist. Dann den Zucker dazukippen und weiter mixen, bis sich Zucker und Frischkäse komplett verbunden haben.
09 - Drück die Keksmasse fest und gleichmäßig auf den Formboden – geht super mit einem halben Messbecher. Danach für 8 Minuten in den Ofen, rausnehmen und mindestens fünf Minuten auskühlen lassen.
10 - Zerkleinere die Graham Cracker mit der Küchenmaschine bis sie richtig fein sind. Leg die Krümel in eine Schüssel, gib Butter und braunen Zucker dazu. Gut umrühren bis alles etwas klebrig ist und nichts mehr krümelt.
11 - Heiz deinen Ofen auf 165 °C vor. Hol eine quadratische 20x20 cm Metallform, leg Folie oder Backpapier rein – so bleibt nix kleben.

# Hinweise:

01 - Falls du die Menge verdoppelst, nimm eine 23x33cm-Form – dann dauert's 40-45 Minuten zum Backen.
02 - Die Teilchen sind echt gehaltvoll – schneid sie gerne in 12 statt 9 Stücke, dann reicht’s für mehr Leute.
03 - Für eine Candy-Bar kannst du kleine Happenwürfel schneiden.
04 - Im Kühlschrank in einer Dose bleiben sie 3-5 Tage frisch.

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