Himbeer-Käsekuchen-Riegel (Drucken)

Cremige Käsekuchenriegel mit fruchtigem Himbeerwirbel – ideal für besondere Momente.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 9 Blätter Graham Cracker (entspricht ca. 90 g Krümel)
02 - 30 g brauner Zucker
03 - 60 g gesalzene Butter, geschmolzen

→ Käsekuchenfüllung

04 - 450 g Frischkäse, weich
05 - 100 g Zucker
06 - 2 Eier
07 - 60 ml Sauerrahm
08 - 15 ml Vanilleextrakt

→ Himbeer-Topping

09 - 170 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
10 - 50 g Zucker
11 - 2,5 ml Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Die Graham Cracker in einem Food Processor zu feinen Krümeln verarbeiten. Krümel mit braunem Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Mischung fest und gleichmäßig mit einem Messbecher auf dem Boden der Form andrücken. 8 Minuten backen, danach mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
02 - Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer 2–3 Minuten cremig rühren. Zucker hinzufügen und weiter cremig rühren. Eier nacheinander portionsweise unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten. Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzugeben und glatt mixen.
03 - Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
04 - Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem Graham Cracker Boden verteilen und glatt streichen. Himbeersauce darüber träufeln und mit einem spitzen Messer oder Essstäbchen leichte Wirbel in die Füllung ziehen, sodass sich die Himbeeren verteilen. 35–40 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Mit Ofenhandschuhen die Form ganz leicht hin und her kippen, die Mitte soll nicht mehr flüssig wirken, aber noch leicht nachgeben. 20 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

# Hinweise:

01 - Zum Servieren je nach Geschmack 9 oder 12 Portionen schneiden. Reste in einem luftdichten Behälter 3–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
02 - Für eine Verdopplung der Menge eine 23 x 33 cm Form verwenden und Backzeit auf 40–45 Minuten erhöhen.

Zurück