Glutenfreie Schokokekse (Drucken)

Glutenfreie Schokokekse ohne Mehl mit fudgy Kern und knackiger Kruste, einfach zuzubereiten.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 90 g Puderzucker
02 - 30 g ungesüßtes Kakaopulver (Dutch Process)
03 - 1 Prise Salz

→ Nasse Zutaten

04 - 1 großes Eiweiß (Zimmertemperatur)
05 - 1 Prise Weinstein (Cream of Tartar)
06 - 2,5 ml Vanilleextrakt

→ Zusatz

07 - 60 g halbsüße Schokoladenstückchen

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und platzieren Sie den Rost in der mittleren Position. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, das Sie leicht mit Backtrennspray einsprühen. Ein Silikonbackmatte kann alternativ verwendet werden, jedoch lässt sich der Teig auf eingefettetem Papier am besten lösen.
02 - Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker, das Kakaopulver und die Prise Salz mit einem Schneebesen. Sollte der Puderzucker verklumpt sein, sieben Sie die trockenen Zutaten gemeinsam durch ein Sieb bevor Sie sie vermischen.
03 - Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Weinstein und Vanilleextrakt in einer sauberen, trockenen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen formen. Diese sollten weiß, glänzend und luftig sein.
04 - Geben Sie etwa ein Drittel der trockenen Mischung über das Eiweiß und heben Sie diese vorsichtig unter, bis die Masse größtenteils verbunden ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal. Beim letzten Durchgang rühren Sie so lange, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
05 - Der Teig sollte eine dicke, klebrige Konsistenz ähnlich eines Brownieteigs haben. Falls der Teig zu flüssig ist, fügen Sie esslöffelweise zusätzlich Kakaopulver hinzu und heben es unter. Zum Schluss rühren Sie die Schokoladenstückchen unter.
06 - Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer (ca. 22 ml) und setzen Sie 6 bis 7 gleichmäßige Häufchen mit jeweils etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Der Teig wird beim Backen verlaufen, daher empfehlen sich kleinere Portionen.
07 - Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten, bis die Oberflächen Risse zeigen, die Ränder fest sind und sich Schokoladenduft entfaltet. Lassen Sie die Kekse 1–2 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig mit einem stabilen Spatel lösen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

# Hinweise:

01 - Zum einfachen Lösen die Backpapierunterlage leicht mit Backtrennspray einsprühen. Die Konsistenz des Teigs führt zum Auslaufen während des Backens, daher empfehlen sich kleinere Teigportionen.
02 - Die Kekse lassen sich bis zu 3 Tage abgedeckt aufbewahren, danach können sie austrocknen.

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