Mango Limette Käsekuchen (Drucken)
Feine Mango und Limette vereinen sich in cremigen Schichten auf knusprigem Kokosboden. Rundum bunte Tropenfreude zum Naschen.
# Zutaten:
→ Keksboden
01 -
2 EL (28g) geschmolzene Butter
02 -
2 EL (26g) Zucker
03 -
3/4 Tasse (100g) Vanillewafer-Brösel
→ Makronenboden
04 -
2 Eiweiß, Zimmertemperatur
05 -
1/8 TL Salz
06 -
1/2 TL Vanilleextrakt
07 -
1/4 Tasse (52g) feiner Zucker
08 -
1 3/4 Tassen (131g) gezuckerte Kokosraspeln
→ Käsekuchenfüllung
09 -
1/2 Tasse (120ml) Limettensaft (Key Lime)
10 -
2 1/4 TL Mango-Extrakt
11 -
2 1/4 TL Mangogeschmack
12 -
1/2 Tasse (120ml) Mango-Püree aus der Dose
13 -
4 große Eier, Zimmertemperatur
14 -
2 TL Vanilleextrakt
15 -
2 TL Kokosextrakt
16 -
1/2 Tasse (115g) Schmand
17 -
1 1/2 Tassen (360ml) gezuckerte Kondensmilch
18 -
3 EL (24g) Weizenmehl
19 -
1 1/4 Tassen (259g) Zucker
20 -
24 Unzen (678g) Frischkäse, Zimmertemperatur
→ Mango-Creme-Topping
21 -
3/4 TL Mangogeschmack
22 -
3/4 TL Mango-Extrakt
23 -
1 EL (14g) gesalzene Butter
24 -
1 Tasse (240ml) Milch
25 -
1 1/2 EL Speisestärke
26 -
6 EL (78g) Zucker
27 -
2 Eigelb
→ Mango-Gel-Topping
28 -
1/2 Tasse (120ml) Mango-Püree aus der Dose
29 -
3 EL (39g) feiner Zucker
30 -
1 1/2 TL Gelatine (gemahlen)
31 -
4 EL (60ml) Wasser, Zimmertemperatur
# Anleitung:
01 -
Den Boden einer 23cm Springform mit Backpapier belegen, Seiten einfetten. Ofen auf 163°C vorheizen. Für den Keksboden alles in einer Schüssel vermengen, dann die Masse auf dem Boden festdrücken. Makronenzutaten wie Kokosraspeln, Zucker, Vanille und Salz mischen. Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben. Die Makronenmischung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Alles 15-20 Minuten backen, bis es leicht bräunt. Rausnehmen und abkühlen lassen. Danach die Form von außen gut mit Alufolie umwickeln, damit beim späteren Wasserbad nichts reinlaufen kann.
02 -
Ofentemperatur auf 148°C runterdrehen. Frischkäse, Zucker und Mehl in einer großen Schüssel bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Dann nach und nach Kondensmilch und Schmand zugeben. Kokos- und Vanilleextrakt einrühren. Die Eier einzeln untermixen, nicht zu viel rühren. Masse gleichmäßig auf zwei Schalen verteilen. In eine Hälfte Mango-Püree, Mango-Extrakt und Mangogeschmack geben, gut vermengen. In die andere Hälfte Limettensaft unterrühren. Erst die Limettencreme auf dem abgekühlten Boden verteilen, dann die Mangoschicht obendrauf geben. Die Springform ins Wasserbad stellen und alles etwa 75 Minuten backen. Danach noch 30 Minuten im Ofen lassen, Tür bleibt zu. Anschließend die Ofentür für weitere 30 Minuten anlehnen. Gut auskühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden, gern über Nacht, durchkühlen lassen.
03 -
Eigelb in einer Schale verquirlen. In einem Topf Zucker, Speisestärke und Milch zusammenrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis es dick wird. Ein bisschen von der heißen Mischung nach und nach ins Eigelb geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Weiter rühren, bis die Masse nochmal eindickt. Dann Butter, Mango-Extrakt und Mangogeschmack einrühren. Wer mag, kann die Creme aufs Backwerk streichen und dann wieder kühl stellen.
04 -
Gelatine im Wasser einweichen, etwa 5 Minuten stehen lassen. Kurz in der Mikrowelle schmelzen. Zucker und Mango-Püree einrühren und 10 Minuten andicken lassen. Dann das Mango-Topping auf die Creme-Schicht geben. Alles nochmal 2-3 Stunden kaltstellen, bis es schön schnittfest ist. Gekühlt genießen.