Mexikanische Zucchiniboote (Drucken)

Wuerzige mexikanische Zucchiniboote mit Bohnen, Mais und Käse, ideal fuer Vegetarier und Geschmacksliebhaber.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Zucchini

02 - ½ mittlere Zwiebel, gewürfelt

03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Hülsenfrüchte und Mais

04 - 1 Dose (ca. 400 g) schwarze Bohnen, abgespült

05 - 1 Dose (ca. 400 g) Mais, abgetropft

→ Gewürze und Öl

06 - 2 EL Olivenöl

07 - ½ TL Salz (nach Geschmack)

08 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

→ Sonstiges

09 - 240 ml Enchilada-Sauce

10 - 120 g Käse (gerieben)

# Anleitung:

01 - Die Enden der Zucchini abschneiden und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, anschließend fein hacken und beiseitestellen.

02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig dünsten.

03 - Den gehackten Knoblauch sowie das vorbereitete Zucchinifleisch zur Zwiebel geben und für weitere 5 Minuten andünsten.

04 - Schwarze Bohnen, Mais, Enchilada-Sauce, Salz und Kreuzkümmel in die Pfanne geben, gut umrühren und die Mischung beiseite stellen.

05 - Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen und die Füllung gleichmäßig aufteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.

06 - Die gefüllten Zucchiniboote heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Restliche Zucchiniboote können bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Boote auf einem Backblech im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; der Ofen sorgt für die bessere Textur.

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