Herzhaftes Pilzragout (Drucken)
Aromatisches Pilzragout mit frischen Kräutern und Tomatenmark, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 große Zwiebel grob gehackt
02 -
2 mittelgroße Karotten grob gehackt
03 -
1 großer Stangensellerie grob gehackt
04 -
3 Knoblauchzehen gerieben
05 -
900 g Pilze (450 g weiße, 450 g braune), grob gehackt
→ Gewürze & Kräuter
06 -
½ TL getrockneter Rosmarin
07 -
3 Lorbeerblätter
08 -
1 TL Salz (nach Geschmack mehr)
09 -
⅛ TL schwarzer Pfeffer
10 -
10 frische Basilikumblätter
→ Sonstiges
11 -
2 EL natives Olivenöl extra
12 -
130 g Tomatenmark (dick, aus Tube oder Dose)
13 -
1 EL Balsamico-Essig (nach Geschmack mehr)
14 -
340 g Pasta (z. B. Fettuccine)
15 -
Parmesankäse zum Servieren (optional)
# Anleitung:
01 -
Zwiebel, Karotten und Sellerie grob mit Messer oder Küchenmaschine hacken. Auch die Pilze grob hacken oder in 3-4 Chargen in der Küchenmaschine pulsieren. Alles separat beiseitestellen.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten.
03 -
Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen. Weitere 3 Minuten anbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
04 -
Die gehackten Pilze in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittelhoher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
05 -
Balsamico-Essig unterrühren, Hitze ausschalten. Probieren und bei Bedarf salzen. Die Sauce soll herzhaft, reichhaltig und fast cremig sein.
06 -
Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 240 ml Kochwasser aufbewahren, Pasta abgießen. Pasta mit 60 ml Kochwasser in die Pilzsauce geben und bei mittlerer Hitze kurz vermengen. Mit frischem Basilikum, Olivenöl und optional Parmesan servieren.
# Hinweise:
01 -
Das langsame Köcheln der Pilze ohne Deckel sorgt für eine intensive Geschmacksbildung und eine cremige Konsistenz.