Pistazien Himbeer Böden (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Kuchen

01 - 100g Pistazien, fein gemahlen
02 - ¼ TL feines Meersalz
03 - 2 TL Backpulver
04 - 150g Weizenmehl
05 - 4 große Eier
06 - 1 TL Vanilleextrakt
07 - 240g heller Rohrzucker
08 - 250g ungesalzene Butter, weich

→ Für die Buttercreme

09 - 1 TL Zitronensaft
10 - ½ TL feines Meersalz
11 - 2 EL cremige Pistaziencreme
12 - 280g Puderzucker, gesiebt
13 - 175g weiche, ungesalzene Butter

→ Zum Verzieren

14 - Frische Minzblätter
15 - 2 EL Pistazien, grob gehackt
16 - 250g frische Himbeeren
17 - 3 EL Himbeermarmelade

# Anleitung:

01 - Verteile frische Himbeeren, gehackte Pistazien und Minzblätter locker auf deinem Kuchen. Gleich servieren und genießen.
02 - Wenn der Kuchen kalt ist, eine Hälfte auf einen Teller legen. Die Hälfte der Buttercreme daraufgeben und locker verstreichen. Die Himbeermarmelade verteilen und die zweite Kuchenhälfte darauflegen. Zum Schluss den Rest der Creme oben draufstreichen.
03 - Puderzucker mit der Butter in einer großen Schüssel gründlich mixen, bis alles cremig und locker aussieht. Pistaziencreme, Zitronensaft und Salz dazugeben. Nochmals durchmixen, evtl. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
04 - Teig gleichmäßig auf beide Backformen verteilen, glattstreichen. 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt. 15 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
05 - Mehl und Backpulver sieben, dann Salz und gemahlene Pistazien dazugeben. Alles locker unter die Masse heben – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
06 - Vanilleextrakt dazugeben und nochmal kurz durchrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine ganz glatte Masse entsteht.
07 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer luftig und hell schlagen, das dauert ungefähr 3–5 Minuten.
08 - Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor. Zwei Springformen (20cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

# Hinweise:

01 - Gut abgewogene Zutaten machen das Ergebnis zuverlässiger.
02 - Mit persischen Pistazien wird der Kuchen richtig schön grün.
03 - Du magst keine Himbeeren? Dann nimm einfach Kirschen oder Erdbeeren – und passende Marmelade.
04 - Lass den Kuchen auf Zimmertemperatur kommen, das schmeckt am besten.

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