Pistazien Zitrone Mandel (Drucken)
Saftiger Pistazienkuchen mit Zitronennote und Mandelstücken für den besonderen Geschmack.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
130 g ungesalzene, geschälte Pistazien
02 -
140 g braune Butter
03 -
1 Zitrone (Abrieb und Saft, unbehandelte Schale)
04 -
130 g blanchierte Mandeln, gemahlen
05 -
200 g Puderzucker
06 -
4 Eier
07 -
40 g Speisestärke
→ Topping
08 -
Einige grob gehackte Pistazien
09 -
Etwas Puderzucker
10 -
Ein wenig Zitronensaft
# Anleitung:
01 -
Eine kleine Backform oder Brownieform mit Backpapier auslegen. Die Pistazien fein mahlen.
02 -
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und bräunen, bis sie leicht goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen.
03 -
Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitelegen.
04 -
Gemahlene Mandeln, gemahlene Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale vermengen. Nach und nach die abgekühlte braune Butter, Eier und Speisestärke unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
05 -
Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
06 -
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Teig etwa 30 Minuten backen.
07 -
Kurz vor Ende der Backzeit Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, um eine Glasur herzustellen.
08 -
Den warmen Kuchen mit der Zitronenglasur bestreichen und sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.
09 -
Nach vollständigem Abkühlen den Kuchen aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
# Hinweise:
01 -
Die Mengenangabe ist optimal für eine kleine Brownieform oder Springform. Für ein großes Backblech Zutaten verdoppeln.
02 -
Die Backform unbedingt mit Backpapier auslegen für ein besseres Ergebnis.
03 -
Ein Zestenreißer und ein Zitronenpresse erleichtern die Zubereitung.
04 -
Zum feinen Mahlen der Pistazien empfiehlt sich ein Food Processor.