Sahniger Käsekuchen Erdbeeren (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Erdbeer-Topping

01 - 1 Päckchen Klarer Tortenguss (oder 1 EL Speisestärke und 3 EL Zucker vermischt)
02 - 250g frische Erdbeeren

→ Für die sahnige Quarkfüllung

03 - 150g Schlagsahne
04 - 3 EL Vanillepuddingpulver (kein Instant, ca. 1 Päckchen)
05 - 2-3 Eier (je nach Größe frisch)
06 - 170g Zucker
07 - Salz, eine Prise
08 - Saft einer halben Zitrone
09 - 300g Magerquark (alternativ einfach mehr Frischkäse verwenden)
10 - 260g Frischkäse, Zimmertemperatur
11 - 100g saure Sahne
12 - 1 EL Mehl

→ Für den Boden

13 - 80g geschmolzene Butter
14 - 200g knusprige Kekse (z.B. Butterkekse, Graham oder Digestive)

# Anleitung:

01 - Wenn der Kuchen fertig ist, schalte den Ofen aus, lass die Tür leicht offen und lass alles ca. 1 Stunde drin stehen. Dann holst du ihn raus und stellst ihn auf ein Kuchengitter, bis er ganz kalt ist. Schneide die Erdbeeren in Hälften oder Viertel, verteile sie hübsch oben drauf. Dann rührst du den Tortenguss nach Packungsanweisung an (oder kochst das Stärke-Zucker-Gemisch mit 250ml Wasser glasklar auf). Den Guss etwas abkühlen und dann vorsichtig über die Erdbeeren geben. Lass alles 20-30 Minuten fest werden, dann kannst du genießen.
02 - Stell den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (350°F). Gieß die Füllung auf den kühlen Boden, glätte sie mit einem Löffel. Pack alles für etwa 60 Minuten in den Ofen. Nach der Hälfte der Zeit kannst du mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlangfahren, dann reißt nichts ein. Fertig ist’s, wenn der Rand leicht goldgelb ist und die Mitte beim Schütteln noch wackelt.
03 - Gib Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel und schlage sie, bis die Masse richtig fluffig ist. Dann fix Mehl und Puddingpulver unterheben. Jetzt kommen nach und nach Quark, Frischkäse, saure Sahne rein, immer wieder glatt rühren. Zitronensaft dazu. Zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne mit einem Spatel einarbeiten. Aber nicht zu viel, sonst wird sie zu fest – leichter ist besser.
04 - Lege den Boden einer 20-22cm Springform mit Backpapier aus. Drücke den Keks-Butter-Mix gleichmäßig mit einem Glas hinein. Den Boden mindestens 30 Minuten ab in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
05 - Zerkrümel die Kekse richtig fein – entweder im Mixer oder im Gefrierbeutel mit Nudelholz. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühre so lange, bis alles wie nasser Sand ist. Dann kannst du die Mischung zusammenpressen.

# Hinweise:

01 - Du kannst den Kuchen wunderbar am Vortag machen und über Nacht durchziehen lassen. Dann schmeckt alles noch besser.
02 - Ein kleiner Trick: Wenn du nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig den Rand löst, reißt der Kuchen beim Abkühlen nicht ein.

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