Thailändisches Kokoscurry (Drucken)

Würziges thailändisches Kokoscurry mit Hähnchen, Spinat und Kokosmilch – intensiv und gesund.

# Zutaten:

→ Öle und Fette

01 - 30-45 g Kokosöl (als Ersatz kann Olivenöl verwendet werden)

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße bis große süße Vidalia- oder gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 120-180 g Karotten, geraspelt
04 - ca. 90 g frischer Spinat, gewaschen

→ Fleisch

05 - 450 g Hähnchenbrustfilet, ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Gewürze und Kräuter

06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
07 - 6-9 g gemahlener Ingwer oder 15 g frischer Ingwer, fein gehackt
08 - 6 g gemahlener Koriander
09 - 15-45 g rote Thai-Currypaste (nach Geschmack, alternativ Currypulver)
10 - 1 Teelöffel (ca. 5 g) koscheres Salz oder nach Geschmack
11 - 0,5 Teelöffel (ca. 1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
12 - 15 ml Limettensaft
13 - Optional: 10-20 g brauner Zucker nach Geschmack
14 - 60 ml Kokosmilch (leicht, Dose 370 ml insgesamt)
15 - 60 ml Kokosmilch (leicht oder vollfett, Dose 370 ml insgesamt)
16 - 15 g frischer Koriander, fein gehackt (zum Garnieren, Basilikum als Alternative)

# Anleitung:

01 - Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich werden.
02 - Hähnchenstücke dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, häufig wenden, bis sie durchgegart sind.
03 - Knoblauch, Ingwer und gemahlenen Koriander einrühren und etwa 1 Minute anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
04 - Kokosmilch, geraspelte Karotten, rote Currypaste, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und eindickt.
05 - Spinat sowie Limettensaft unterrühren. 1-2 Minuten garen, bis der Spinat welk ist. Abschmecken und nach Belieben braunen Zucker, Currypaste, Salz oder Pfeffer ergänzen.
06 - Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren. Passend dazu Reis, Quinoa oder Naanbrot.

# Hinweise:

01 - Das Gericht schmeckt am besten warm und frisch, lässt sich jedoch luftdicht verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

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