Zitronen Pistazien Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zitroniger Pistazienkuchen

01 - 240 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
02 - 3 Eier (Zimmertemperatur)
03 - 140 g Pistazien, ohne Schale
04 - 300 g Zucker
05 - 140 g weiche, ungesalzene Butter
06 - 15 ml Vanille
07 - 281 g Mehl (am besten abgewogen und gestrichen)
08 - 1,5 TL Backpulver
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL Natron
11 - 30 g Zitronenschale (etwa 3 große Zitronen)

→ Zitronige Pistazien-Milchtränke

12 - 5 g Zitronenschale (etwa 1/2 große Zitrone)
13 - 120 ml Pistazienmilch
14 - 150 g gezuckerte Kondensmilch
15 - 1/2 TL Vanille

→ Frischkäse-Frosting mit Zitronen und Pistazien

16 - 70 g Pistazien, ohne Schale
17 - 224 g weiche, ungesalzene Butter
18 - 226 g kalter Frischkäse
19 - 260 g Puderzucker
20 - 5 g Zitronenschale (etwa 1/2 große Zitrone)
21 - Nach Geschmack: Zitronencreme zum Unterziehen

# Anleitung:

01 - Gib die Pistazien in die Küchenmaschine und verarbeite sie zu feinem Mus. Schlage dann in einer großen Schüssel Butter, Zucker und Zitronenschale mit den Fingern auf, bis es duftet, und mixe alles richtig schön cremig. Eier und Vanille dazugeben und kräftig verrühren, bis die Masse hell ist. Jetzt Buttermilch und die trockenen Zutaten abwechselnd bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Heb die gemahlenen Pistazien unter den Teig. Am Ende kommt alles in die gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) stellen.
02 - Den Teig etwa 38 bis 42 Minuten im Ofen ruhen lassen. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte – wenn nichts klebt, ist er fertig. Hol ihn dann für eine halbe Stunde auf ein Kuchengitter, aber lass ihn im Blech. Heb den Kuchen danach samt Backpapier vorsichtig raus und lass ihn ganz auskühlen.
03 - Vermische Pistazienmilch mit Kondensmilch, Zitronenschale und Vanille in einer kleinen Schale. Lass das Ganze etwa 20 Minuten stehen. Gieß die Mischung dann durch ein Sieb, damit die Zitronenschale weg ist, und fülle sie in einen Behälter, aus dem man gut gießen kann.
04 - Mixe die Pistazien in der Küchenmaschine bis ein glattes Püree entsteht. Butter mit dem Mixer richtig hell schlagen, das dauert rund 5 Minuten. Den kalten Frischkäse zugeben und nochmal kurz aufschlagen. Das Pistazienpüree samt Zitronenschale einrühren. Puderzucker sieben, langsam dazugeben, dann nochmal auf hoher Stufe fluffig schlagen.
05 - Schneide die Oberseite vom abgekühlten Kuchen ab, damit er schön eben ist. Setze ihn auf eine Tortenplatte und steche mit einem Zahnstocher kleine Löcher rein. Gieße langsam die Milchtränke drüber, damit alles gut einziehen kann. Verteile dann das Frosting oben drauf und ziehe, wenn du magst, noch etwas Zitronencreme ein. Schneide alles in 16 Stücke – los geht’s mit dem Servieren.

# Hinweise:

01 - Wenn du das Frosting vorm Bestreichen kurz in den Kühlschrank stellst, lässt es sich leichter verteilen.
02 - Die Milchmischung ruhig richtig gut einziehen lassen – dann wird’s besonders saftig.

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