Leichte Zitronenkekse (Drucken)

Leichte Zitronenkekse ohne Backen, aus weißer Schokolade, Zitrone und Kokosnuss.

# Zutaten:

→ Basiszutaten

01 - 164 g weiße Schokoladenchips
02 - 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst, von einer großen Zitrone), abgefiltert
03 - 2 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
04 - 34 g ungesüßtes, fein geraspeltes Kokosnussfleisch

# Anleitung:

01 - Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Weiße Schokoladenchips in eine große mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Schokolade in Intervallen von 15 bis 30 Sekunden erhitzen und dazwischen mit einem Spatel umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Alternativ kann die Schokolade im Wasserbad erhitzt werden.
03 - Den Zitronensaft zur geschmolzenen Schokolade geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Anfangs kann die Mischung gerinnen, durch stetiges Weiterrühren wird sie jedoch homogen.
04 - Die Zitronenschale und das Kokosraspeln unterrühren. Die Masse wird dabei dicker und ähnelt einem feuchten, dicken Teig, der seine Form beim Entnehmen mit einem Löffel größtenteils hält.
05 - Mit einem Esslöffel Teigportionen entnehmen und mit ca. 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Teigstücke mit der Rückseite eines Löffels zu dicken, circa 0,6 cm dicken Plätzchen formen, dabei Kanten und Oberfläche glattstreichen. Die Cookies behalten ihre Form beim Abbinden.
06 - Nach Wunsch die Oberseite der Cookies mit zusätzlicher Zitronenschale garnieren, um Aroma und Optik zu verbessern. Die Cookies für etwa eine Stunde im Kühlschrank festwerden lassen. Nach dem Erstarren sollten sie sich fest anfühlen und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
07 - Die Cookies können direkt aus dem Kühlschrank gegessen oder für weichere Konsistenz vor dem Verzehr etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Reste im Kühlschrank lagern.

# Hinweise:

01 - Frischer Zitronensaft und fein geriebene Zitronenschale sorgen für intensiv frisches Aroma. Ungesüßtes, fein geraspeltes Kokos eignet sich am besten als Bindemittel. Vor dem Abmessen des Zitronensafts unbedingt Kerne und Fruchtfleisch entfernen, um genau 30 ml reinen Saft zu erhalten.
02 - Die Größe der Cookies kann variiert werden, kleinere Portionen sind jedoch aufgrund der Süße empfehlenswert.

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