Frische Zitronenkekse

Diese Zitronenplätzchen sind die perfekte kleine Nascherei für alle, die eine schnelle und einfache Süßigkeit ohne Backen suchen. Mit nur drei Zutaten zaubern sie einen frischen und intensiven Zitronengeschmack, der wunderbar leicht und erfrischend ist. Ideal, wenn es mal schnell gehen soll oder wenn man ein sommerliches Dessert vorbereiten möchte.

Ich finde es großartig, wie schnell die Plätzchen fertig sind und wie sie trotzdem so aromatisch bleiben. Für mich ist das ein ideales Rezept für spontane Gäste oder als kleiner Snack zwischendurch.

Zutaten

• Weiße Schokoladenstückchen: weil sie die Basis und Süße liefern & auf hochwertige, echte Schokolade achten für intensiven Geschmack
• Frisch gepresster Zitronensaft und Zitronenschale: für das unverwechselbare Aroma & am besten eine große, saftige Zitrone wählen und nur den Saft ohne Fruchtfleisch verwenden
• Ungesüßte, fein geraspelte Kokosnuss: gibt Halt und Textur & darauf achten, dass sie wirklich fein und ungesüßt ist, da süße Kokosnuss den Geschmack verfälschen kann

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung des Backblechs:

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen, damit die Plätzchen nach dem Formen einfach zu entnehmen sind

Schritt 2: Schokolade schmelzen:

Weiße Schokoladenstückchen in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und in 15- bis 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischendurch mit einem Spatel umrühren, bis sie komplett flüssig und glatt sind & alternativ die Doppelkochmethode auf dem Herd verwenden

Schritt 3: Zitronensaft einrühren:

Den Zitronensaft langsam unter die geschmolzene Schokolade rühren. Anfangs kann die Masse etwas gerinnen, doch durch kräftiges Rühren wird sie wieder homogen und cremig

Schritt 4: Zitronenschale und Kokosraspeln hinzufügen:

Die Zitronenschale und die fein geraspelte Kokosnuss in die Masse geben und gut verrühren. Der Teig wird dadurch dicker und hat eine Konsistenz ähnlich nassem Keksteig

Schritt 5: Plätzchen formen:

Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das vorbereitete Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Teigkleckse mit der Rückseite eines Löffels zu runden Plätzchen flachdrücken, circa 0,5 cm dick

Schritt 6: Optional garnieren und kühlen:

Die Oberseite mit etwas zusätzlicher Zitronenschale bestreuen für extra Geschmack und schöne Optik. Dann die Plätzchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie sich fest anfühlen und leicht vom Papier gelöst werden können. Kühl servieren oder ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur weicher werden lassen

Meine persönliche Lieblingszutat in diesem Rezept ist die frische Zitronenschale. Sie bringt nicht nur Aroma, sondern auch Struktur und macht die Plätzchen so richtig frisch und intensiv. Ich erinnere mich gut, wie ich das erste Mal den Duft der Zitrone beim Rühren wahrgenommen habe & das war definitiv ein kleiner Aha-Moment beim Backen.

Aufbewahrungstipps

Richtig gelagert halten sich die Plätzchen im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch und lecker. Luftdicht verpackt in einem Behälter vermeiden sie, dass sie zu trocken werden oder fremde Gerüche aufnehmen. Zum Genießen einfach 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, dann sind sie weich und aromatisch.

Zutatenaustausch

Weiße Schokolade kann auch durch weiße Kuvertüre ersetzt werden, die sich meist besser schmelzen lässt. Frischer Zitronensaft lässt sich nicht gut ersetzen, da er das Aroma und die Textur prägt & wer mag, kann alternativ Limettensaft probieren. Für die Kokosraspeln eignen sich keine großen Stücke, deshalb sollte man bei Alternativen auf fein geraspelte, ungesüßte Varianten achten.

Serviervorschläge

Diese Zitronenplätzchen passen hervorragend zu einer Tasse grünen Tee oder einem leichten Kräutertee. Man kann sie auch als frischen Kontrast zu sahnigen Desserts oder fruchtigen Joghurts servieren. Für besondere Anlässe lassen sie sich hübsch auf einem Dessertteller mit Minzblättern anrichten.

Probieren Sie diese kleinen Zitronenplätzchen aus, wenn Sie das nächste Mal nur wenig Zeit haben, aber dennoch nicht auf einen frischen, süßen Genuss verzichten möchten. Sie sind eine wunderbare Kombination aus Einfachheit, Geschmack und erfrischender Leichtigkeit.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Weiße Schokolade eignet sich am besten, da sie die Säure der Zitrone harmonisch ergänzt. Dunkle oder Milchschokolade verändern den Geschmack deutlich.

→ Wie lange halten sich die Kekse im Kühlschrank?

Im gut verschlossenen Behälter bleiben sie bis zu einer Woche frisch und behalten ihre Konsistenz.

→ Kann ich die Kekse auch ohne Kokosnuss machen?

Die Kokosnuss sorgt für die Bindung und Textur. Ohne sie könnten die Kekse zu weich oder zerbrechlich werden.

→ Wie kann ich die Kekse noch frischer gestalten?

Zusätzliche Zitronenschale als Garnitur intensiviert das Aroma und sorgt für einen ansprechenden Look.

→ Sind die Kekse glutenfrei?

Ja, sie enthalten keine glutenhaltigen Zutaten und sind daher für glutenfreie Ernährung geeignet.