Weiche Ananaskekse (Drucken)

Fluffige Kekse mit Frischkäse und saftiger Ananas verfeinert für tropischen Genuss.

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 115 g Frischkäse, weich
02 - 115 g gesalzene Butter, weich
03 - 200 g Zucker
04 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 250 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - ½ Teelöffel Salz

→ Obst

09 - 180 ml abgetropfte, zerdrückte Ananas

→ Guss

10 - 120 g Puderzucker
11 - 15–30 ml abgetropfter Ananassaft

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
02 - Butter und Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
03 - Zucker hinzufügen und weitere 1 Minute weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.
04 - Vanilleextrakt sowie das Ei hinzufügen und alles gut verrühren. Mit einem Spatel die Schüsselränder abkratzen.
05 - In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
06 - Die Mehlmischung bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe portionsweise einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
07 - Die abgetropfte zerdrückte Ananas vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
08 - Mit einem 30 ml großen Eisportionierer Teigkugeln formen und diese mit Abstand von 5 cm auf das Backblech setzen.
09 - Für glattere Kekse die Teigkugeln 5–10 Minuten im Gefrierfach kühlen, danach mit den Händen schnell zu glatten Kugeln rollen. Alternativ den Teig ohne Rollen backen, die Kekse werden dann etwas unregelmäßiger.
10 - Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und matt erscheint und die Unterkanten leicht gebräunt sind.
11 - Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
12 - Puderzucker mit so viel Ananassaft verrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Glasur entsteht.
13 - Die Glasur über die Kekse träufeln oder jeden Keks an der Oberseite eintauchen.
14 - Die Glasur 15 Minuten aushärten lassen bevor die Kekse serviert werden.

# Hinweise:

01 - Die Kekse sind sehr weich und fluffig mit kleinen süßen Ananasstückchen. Für intensiveren Ananasgeschmack kann Vanilleextrakt durch Ananasextrakt ersetzt werden.
02 - Der Teig ist klebrig, kann aber direkt verarbeitet oder gekühlt und dann geformt werden. Hände mit Wasser benetzen verhindert Kleben.
03 - Kekse luftdicht verpackt bis zu 5 Tage haltbar oder bis zu 3 Monate einfrieren.
04 - Maximal 180 ml abgetropfte Ananas verwenden, da mehr Feuchtigkeit die Konsistenz verändert.

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