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Dieses Rezept für Ananas-Kekse ergibt wunderbar weiche Kekse mit einer cremigen Frischkäse-Note und einem tropischen Geschmack in jedem Bissen.
Persönlich finde ich die Kombination aus Frischkäse und Ananas unschlagbar — die Kekse schmecken jedes Mal wie ein kleiner Urlaub auf der Zunge.
Zutaten
- 4 Unzen Frischkäse: auf Raumtemperatur gebracht — sorgt für die weiche, cremige Konsistenz
- ½ Tasse gesalzene Butter: weich — für den reichen Geschmack und geschmeidigen Teig
- 1 Tasse Zucker: gibt die nötige Süße
- 1 großes Ei: bei Raumtemperatur — bindet den Teig und macht ihn locker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: rundet den Geschmack harmonisch ab
- 2 Tassen Allzweckmehl: die Basis für den Teig — am besten frisch und von guter Qualität verwenden
- 1 Teelöffel Backpulver: sorgt für das Aufgehen der Kekse
- ½ Teelöffel Salz: balanciert die Süße
- ¾ Tasse zerdrückte Ananas: gut abgetropft — die tropische Zutat für den besonderen Geschmack
- 1 Tasse Puderzucker: für den süßen, zarten Überzug
- 1 bis 2 Esslöffel aufgehobener Ananassaft: für die Glasur und das leichte Aroma
Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht kleben.
- Teig vorbereiten:
- Schlagen Sie Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 2 Minuten lang, bis die Masse hell und fluffig ist. Geben Sie dann den Zucker dazu und schlagen Sie die Masse weitere 1 Minute cremig.
- Ei und Vanille hinzufügen:
- Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles, bis es gut vermischt ist. Mit einem Spatel die Ränder der Schüssel abkratzen.
- Mehlmischung einarbeiten:
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Geben Sie diese Mischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zum Teig und rühren Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Ananas unterheben:
- Die gut abgetropfte Ananas vorsichtig unter den Teig heben, damit sich die Fruchtstücke gleichmäßig verteilen.
- Kekse formen:
- Mit einem 2 Esslöffel großen Portionierer Teigkugeln auf das Backblech setzen und etwa 5 cm Abstand lassen. Für glatte Kekse können die Kugeln 5-10 Minuten im Gefrierschrank kühlen und dann schnell mit den Händen gerollt werden. Alternativ einfach die Teigportionen locker aufs Blech setzen.
- Backen:
- Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten lang, bis sie aufgegangen sind und die Oberfläche matt erscheint. Die Ränder beginnen leicht zu bräunen. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Glasur zubereiten und auftragen:
- Puderzucker mit so viel Ananassaft verrühren, dass eine zähflüssige Glasur entsteht. Diese über die Kekse träufeln oder die Oberseite jedes Kekses eintauchen. Mindestens 15 Minuten fest werden lassen.
- Servieren:
- Sie können diese Köstlichkeit nun servieren und genießen.
Ich liebe besonders das kleine Ananasstückchen in jedem Biss — es macht jeden Keks zu einem kleinen Geschmackserlebnis und erinnert mich an Sommerurlaub am Meer.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und weich. Zum längeren Aufbewahren können Sie die Kekse bis zu drei Monate einfrieren. Auftauen lassen und kurz durchbacken für den Frischkeseffekt.
Zutatenersatz
Anstelle von gesalzener Butter können Sie ungesalzene verwenden und etwas Salz ins Rezept geben. Für einen intensiveren Ananasgeschmack kann Vanilleextrakt teilweise oder ganz durch Ananasauszug ersetzt werden, der in manchen Backläden erhältlich ist. Statt frischer oder Dosen-Ananas eignen sich auch gut getrocknete, fein gehackte Ananasstücke — dann den Feuchtigkeitsgehalt anpassen.
Serviervorschläge
Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und können als sommerliche Leckerei zu Gartenpartys oder Nachmittagskaffee serviert werden. Die Glasur kann mit etwas Kokosraspeln bestreut werden, um das tropische Aroma noch zu unterstreichen.
Diese Ananas-Kekse sind ein Highlight für jede Gelegenheit und bringen mit ihrem frischen, fruchtigen Geschmack ein Stück Sommer auf den Tisch. Viel Freude beim Backen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie bleibt der Teig formbar?
Das Kühlen des Teigs für 5–10 Minuten macht ihn fester und erleichtert das Formen glatter Kugeln.
- → Kann ich den Ananasgeschmack verstärken?
Ja, indem Sie Ananasauszug anstelle von Vanille verwenden, wird das Aroma intensiver.
- → Wie lange sind die Kekse haltbar?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu 5 Tage frisch, einfrieren ist bis zu 3 Monate möglich.
- → Muss der Teig unbedingt gekühlt werden?
Nein, der Teig kann direkt gebacken werden, wird aber durch das Kühlen leichter zu formen.
- → Wie wird die Glasur am besten hergestellt?
Puderzucker mit etwas Ananassaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, dann auf die Kekse verteilen.