Ananas Zucchini Brot saftig (Drucken)

Saftiges Brot mit Zucchini und Ananas, veredelt durch Vanille und Zimt. Fruchtig, aromatisch und besonders locker.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 390 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 2 TL Natron
03 - 0,5 TL Backpulver
04 - 85 g Instant-Vanillepuddingpulver
05 - 1,5 TL Zimt, gemahlen
06 - 0,5 TL Muskatnuss, gemahlen
07 - 1 TL Salz
08 - 3 große Eier
09 - 60 ml Pflanzenöl
10 - 150 g Zucker
11 - 150 g brauner Zucker
12 - 240 ml Buttermilch
13 - 2 TL Vanilleextrakt
14 - 350 g Zucchini, grob geraspelt (ca. 2 mittelgroße Zucchini, ungeschält)
15 - 240 g Ananas, aus der Dose, zerdrückt und abgetropft (Saft aufbewahren, ca. 240 g Netto-Abtropfgewicht einer 240-g-Dose)

→ Guss

16 - 120 g Puderzucker
17 - 1 EL zurückbehaltener Ananassaft

# Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost mittig platzieren. Zwei Kastenformen (20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
02 - Mehl, Natron, Backpulver, Puddingpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
03 - Eier, Pflanzenöl, Zucker, braunen Zucker, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren.
04 - Trockene Zutaten zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Anschließend geraspelte Zucchini und zerdrückte Ananas vorsichtig unterheben.
05 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
06 - Gebäck vollständig abkühlen lassen und aus den Formen stürzen.
07 - Puderzucker und Ananassaft in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Guss verrühren.
08 - Guss gleichmäßig über das abgekühlte Gebäck träufeln.

# Hinweise:

01 - Buttermilch kann selbst hergestellt werden: 1 EL Weißweinessig mit 240 ml Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
02 - Die Zucchini muss nicht geschält werden.
03 - Durch Backpapier lässt sich das Gebäck leichter aus der Form lösen.

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