Auberginen Parmesan Klassiker (Drucken)
Schichtauflauf aus panierten Auberginen mit Tomatensauce und Käse.
# Zutaten:
→ Auberginen vorbereiten
01 -
4 mittelgroße Auberginen (ca. 15 bis 20 cm lang)
02 -
15 ml (1 Esslöffel) koscheres Salz
→ Panade
03 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
3 große Eier
05 -
15 g (1/4 Tasse) frische Petersilie, gehackt, plus mehr zum Garnieren
06 -
5 ml (1 Teelöffel) koscheres Salz
07 -
2,5 ml (1/2 Teelöffel) grob gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
240 g Paniermehl
09 -
100 g Parmesan, gerieben
10 -
Pflanzenöl zum Braten
→ Zum Fertigstellen
11 -
960 ml (4 Tassen) Marinara-Soße
12 -
480 g Ricotta
13 -
200 g Mozzarella, gerieben
# Anleitung:
01 -
Die Enden der Auberginen abschneiden und in ca. 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Abkühlgitter ausbreiten und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen. Dann wenden, erneut salzen und nochmals 20 Minuten stehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 -
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. In einer flachen Schüssel Knoblauch, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer zweiten Schüssel Paniermehl und Parmesan gut vermischen.
03 -
Die Auberginenscheiben zuerst in der Eiermischung wenden, danach in der Paniermehl-Parmesan Mischung. 5 Minuten auf einem Abkühlgitter ruhen lassen. Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
04 -
1 Tasse Marinara-Soße auf den Boden einer Auflaufform (ca. 23x33 cm) geben. Eine Schicht Auberginen darauflegen, mit Mozzarella und Ricotta bestreuen. Zwei weitere Lagen nach demselben Prinzip aufbauen, mit zusätzlicher Marinara-Soße und Mozzarella abschließen. 28–30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und blubbernd ist.
# Hinweise:
01 -
Das Salzen der Auberginen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und verhindert Bitterstoffe.