Spargel Ei Schinken Fix (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - Eine große Handvoll frische Basilikumblätter
02 - Eine Prise Zucker
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
05 - 20 Gramm Butter
06 - 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
07 - 3 große Eier, hart gekocht, geschält und gehackt
08 - 80 Gramm frisch gehobelter Parmesan
09 - 200 Gramm gekochter Schinken, gewürfelt, ca. 0,5 cm dick
10 - 1 Kilogramm dicker weißer Spargel

→ Dressing

11 - Salz nach Geschmack
12 - Pfeffer nach Geschmack
13 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 150 Gramm Kräuter-Crème fraîche

# Anleitung:

01 - Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
02 - Butter in einem großen Topf schmelzen. Spargelstücke zugeben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel soll noch Biss behalten.
03 - Eier für ca. 9 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen, vierteln und anschließend jede Viertelhälfte nochmals halbieren.
04 - Schinken würfeln, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, Parmesan hobeln, Basilikumblätter waschen und grob zupfen.
05 - Kräuter-Crème fraîche mit Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
06 - Den gedämpften Spargel aus dem Topf direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben. Optional etwas vom Butter-Sud hinzugeben und vorsichtig vermengen.
07 - Schinkenwürfel, Eierstücke, Frühlingszwiebelringe, Parmesan und Basilikum zufügen. Alles locker untermischen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
08 - Salat sofort anrichten und servieren. Nach Belieben mit frischem Baguette genießen oder pur als leichte Mahlzeit – auch als Beilage zum Grillen geeignet.

# Hinweise:

01 - Der Salat lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und hält sich luftdicht verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren frische Kräuter zufügen, damit sie knackig bleiben.
02 - Für ein nussiges Aroma kann der Spargel auch kurz auf dem Grill angeröstet werden, statt ihn komplett zu dämpfen.

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