BBQ Brisket Elote Tacos (Drucken)
Geräuchertes Brisket, angebratener Mais, cremige Saucen und würziger Käse in knackig gebratenen Tortillas.
# Zutaten:
→ Brisket
01 -
Brisket komplett, ca. 4,5-5,5 kg, zugeschnitten
02 -
BBQ-Gewürzmischung
03 -
Stücke Hartholz, zum Beispiel Hickory, Eiche oder Mesquite
→ Elote
04 -
1 grüne Paprika, klein gewürfelt
05 -
Cayennepfeffer, falls du magst, nur eine Prise
06 -
1 Esslöffel frisch gehackter Koriander
07 -
1/2 Tasse Cotija-Käse, zerbröselt
08 -
4 Maiskolben, Körner runtergeschnitten
09 -
Chilipulver, 1 Teelöffel
10 -
1/4 Tasse Mayo
11 -
1 Limette, in Spalten geschnitten
→ Tacos
12 -
2 Tassen geriebener Cheddar oder mexikanischer Käsemix
13 -
Avocado-Limetten-Crème
14 -
12 kleine Tortillas
# Anleitung:
01 -
Lass das Fleisch nach dem Garen ca. 30–60 Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Pack das Brisket in Butcher-Papier oder Alufolie und leg es wieder in den Smoker. Jetzt noch mal 4–6 Stunden räuchern, bis es innen 90–96°C hat. Leg den Brisket mit der Fettseite nach oben für 6–8 Stunden auf den heißen Rauch, bis er 74°C erreicht. Den Smoker auf 107°C vorheizen. Das Brisket rundherum mit BBQ-Rub würzen und ein bisschen trimmen.
02 -
Ab mit dem Mix aus Mais und grüner Paprika auf den Grill oder in einen Grillkorb, ein bisschen Öl dazu, bei mittlerer Hitze. Dann ungefähr 8–10 Minuten ab und zu wenden, bis es leicht Farbe bekommt und schön weich ist. Streu Käse und Chili darüber. Jetzt schnell Limetten auspressen, noch Mayo reinmischen. Zum Abschluss mit Koriander und auf Wunsch etwas Cayenne toppen.
03 -
Hol Tortillas und leg sie kurz auf eine heiße Platte. Jetzt Brisket-Stücke und Käse drauf, zuklappen. Lass sie liegen, bis der Käse richtig geschmolzen ist und die Tortillas knusprig sind. Danach Elote und etwas Avocado-Limetten-Crème drüber geben.