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BBQ-Brisket-Elote-Tacos vereinen langsam geräuchertes Rindfleisch und cremigen mexikanischen Mais für ein Geschmackserlebnis, das bei meinen Sommerpartys immer der Hit ist. Alles, was ich an Gartenfesten mit BBQ liebe, landet zusammen mit würziger Maismischung in einer goldbraun gebratenen Tortilla.
Immer wenn ich die Tacos bei Familienabenden auf den Tisch stelle, ist der Teller blitzschnell leer und jemand will immer wissen, wie ich sie mache. Mit diesen Tacos wird jedes Essen gleich noch mal so besonders.
Geniale Zutatenliste
- Tortillas (klein): Nimm am besten frische Mais- oder Weizentortillas und wärme sie kurz an
- Geriebener Käse: Probier’s mal mit Cheddar oder mexikanischer Mischung, schmilzt super und macht’s schön cremig
- Grüne Paprika: Gibt knackige Frische und ein bisschen Farbe
- BBQ-Rub: Würze das Fleisch mit deiner Lieblingsmischung – das gibt eine aromatische Kruste
- Avocado-Limetten-Crème: Für einen milden, frischen Abschluss zum würzigen Rindfleisch
- Körniger Cotija-Käse: Nimm den frischesten, den du findest, schön salzig und bröckelig
- Frischer Koriander: Fein gehackt schmeckt er besonders aromatisch, erst kurz vorm Servieren schneiden
- Ganze Rinderbrust: Schön durchwachsenes Fleisch ergibt besonders saftige Stücke
- Chilipulver: Wärmt angenehm auf, nimm hochwertiges für ausgewogene Schärfe
- Limettenspalten: Schwere, saftige Limetten sorgen für viel Frische
- Mayonnaise: Hält die Maismischung schön cremig und bringt leichte Säure rein
- Frische Maiskolben: Nur süßer, knackiger Mais liefert das volle Aroma
- Hartholzstücke: Eiche, Hickory oder Mesquite bringen das typische Raucharoma
- Cayennepfeffer: Für alle, die’s gerne extra scharf mögen – einfach nach Lust und Laune
Locker-leichte Schritte
- Tacos zusammenstellen:
- Wärme die Tortillas in der heißen Pfanne, so werden sie flexibel und bekommen Röstaromen. Streu etwas Käse und geschnittene Brisket-Streifen darauf, klapp sie zu und brate sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder knusprig werden. Nun kommt die Maismischung dazu, zum Schluss rundet ein Schuss Avocado-Limetten-Crème alles ab.
- Elote-Mais vorbereiten:
- Schneide die Körner vom Mais und die Paprika in kleine Stücke. Grill den Mix auf mittlerer Hitze in einer Grillpfanne oder auf dem Blech mit wenig Öl, damit nichts klebt. Wende immer wieder, bis alles leicht gebräunt ist – das dauert so acht bis zehn Minuten. Ab in eine Schüssel, dann kommt Mayonnaise dazu, Cotija und Chilipulver untermischen. Mit Limettensaft, Koriander und einer Prise Cayenne abrunden – extra würzig, wenn du magst.
- Brisket smoken:
- Schneid überschüssiges Fett von der Rinderbrust weg und massier BBQ-Rub überall gründlich ein. Stell den Smoker auf etwa 110 Grad Celsius ein, lege die Brust mit der Fettschicht nach oben hinein. Lass sie sechs bis acht Stunden langsam garen, kontrolliere öfter mit einem Bratenthermometer. Wenn sie 74 Grad hat, fest in Backpapier oder Folie einwickeln, wieder in den Smoker legen und weitere vier bis sechs Stunden ziehen lassen, bis sie zwischen 90 und 96 Grad erreicht hat. Danach braucht das Fleisch mindestens eine halbe Stunde Ruhe – so laufen die Säfte nicht raus und das Aufschneiden klappt viel besser.
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Wenn geräuchertes Fleisch auf süßen, sahnigen Mais trifft, denke ich gleich an laue Sommerabende mit meinen Liebsten. Beim allerersten Versuch sind alle um das letzte Stück Taco gestritten – jetzt verdoppeln wir automatisch die Portion.
Aufbewahrung kinderleicht
Brisket bleibt schön saftig, wenn du es gut eingewickelt für bis zu vier Tage im Kühlschrank lagerst. Schneide immer nur so viel ab, wie du wirklich isst, und erhitze es langsam in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle – dann wird’s nicht trocken. Die Maismischung hält sich luftdicht verschlossen etwa zwei Tage frisch. Am besten schmecken die Tacos direkt zur Zubereitung, dann sind sie außen noch knusprig.
Alternative Zutaten
Statt Cotija geht auch zerbröselter Feta – der ist ähnlich würzig und bringt Salz mit. Hast du keine Hartholzstücke, kannst du geräuchertes Paprikapulver zusammen mit deinem Rub verwenden. Für mehr Geschmack im Käse einfach Cheddar durch Monterey Jack oder Pepper Jack ersetzen, das gibt mehr Schärfe.
So kannst du’s auftischen
Toll dazu passen ein knackiger Krautsalat oder ein kalter Melonensalat. Ich stell’ gern alles auf eine große Platte – Limettenstücke, geschnittene Jalapeños, frischer Koriander – damit sich jeder nach Lust und Laune bedient. Wer’s sättigender mag, kann noch mexikanischen Reis oder Bohnen dazu reichen.
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Wurzeln und Geschichte
Elote – das ist gegrillter Mais, wie er in Mexiko an jeder Straßenecke angeboten wird, mit würzigen Saucen und Käse. Kombiniert mit klassisch texanischem Brisket treffen zwei BBQ-Lieblinge aufeinander. Damit bekommst du eine neue Taco-Version, die immer wieder begeistert und die unterschiedlichsten Hintergründe verbindet.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt Brisket beim Smoken schön saftig?
Achte auf gleichmäßige Temperatur im Smoker und wickel das Fleisch zwischendurch in Folie, damit nichts austrocknet. Nach dem Garen unbedingt ruhen lassen vorm Anschneiden.
- → Kann ich Mais auch direkt grillen statt auf der Pfanne?
Klar, direkt auf dem Grill bekommt der Mais schöne Röstaromen. Einfach nach dem Grillen die Körner vom Kolben lösen und als Topping nehmen.
- → Welcher Käse passt am besten zu den Tacos?
Für viel Schmelz nimm Cheddar oder eine mexikanische Mischung. Am Ende ordentlich Cotija drüber für Würze und Crunch.
- → Wie werden die Tortillas richtig knusprig?
Tortillas mit Füllung auf die heiße Platte legen, sodass sie außen goldbraun werden und der Käse schön zerlaufen ist – dann knuspert's.
- → Kann man die Tacos auch schon vorher vorbereiten?
Brisket und Mais kannst du vorab kochen. Die Tacos aber erst kurz vorm Essen bauen, damit nichts latschig wird.