Geräucherte Rinderbrust Schmelz (Drucken)

Herzhafte Rinderbrust trifft auf rauchigen Geschmack und knuspriges Sauerteigbrot – perfekt für gemütliche Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 kg Brustkern (Brisket)
02 - Sauerteigbrot, in Scheiben
03 - 100 g Colby-Jack-Käse, gerieben
04 - 100 g Provolone-Käse, in Scheiben

→ Gewürze und Marinade

05 - Senf (zur Bindung)
06 - Pfefferbetontes Brisket-Rub nach Geschmack
07 - Hickory-Holzpellets zum Räuchern

→ Beilagen und Extras

08 - 50 g frittierte knusprige Zwiebeln
09 - 30 g ungesalzene Butter
10 - Avocadoöl zum Anbraten der Zwiebeln
11 - BBQ-Sauce, nach Belieben
12 - Apfelessig zum Begießen
13 - Rindertalg zum Umschlagen des Briskets

# Anleitung:

01 - Überschüssiges Fett vom Brisket abschneiden, das Fleisch mit Senf bestreichen und großzügig mit einem pfefferbetonten Rub würzen. Anschließend 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
02 - Den Pellet-Smoker auf 99 °C vorheizen und das Brisket auf Hickory-Holzpellets für 9-10 Stunden räuchern, bis eine Kerntemperatur von 74-77 °C erreicht ist.
03 - Das Brisket in Metzgerpapier mit Apfelessig und Rindertalg einwickeln. Den Smoker auf 121 °C erhöhen und weiter räuchern, bis das Fleisch 96-97 °C Kerntemperatur erreicht hat.
04 - Das Brisket 2-3 Stunden ruhen lassen, um die Säfte zu binden, bevor es aufgeschnitten wird.
05 - Gewürfelte Zwiebeln in Avocadoöl zusammen mit Butter sautieren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
06 - Zwischen zwei Scheiben geröstetem Sauerteigbrot frittierte Zwiebeln, dünne Brisket-Scheiben, Colby-Jack und Provolone sowie BBQ-Sauce schichten. Das Sandwich in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

# Hinweise:

01 - Das Brisket sollte langsam und schonend geräuchert werden, um die optimale Zartheit und Rauchnote zu erhalten.

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