Rinderbrust im Brotschmelz

BBQ Brisket Melts vereinen rauchiges, zartes Brisket mit geschmolzenem Käse und knusprigem Sauerteigbrot zu einem unvergleichlich köstlichen Sandwich. Diese Mahlzeit ist ideal für gesellige Abende, sportliche Events oder einfach ein herzhaftes Abendessen mit der Familie. Die Kombination aus saftigem Fleisch, würzigem Käse und knusprigem Brot macht jeden Bissen zu einem echten Genuss und sorgt garantiert für Nachschlag.

Ich habe schon oft Gäste mit diesem Gericht beeindruckt — es schmeckt viel aufwendiger, als es ist, und bringt viel Freude an den Tisch.

Zutaten

• Brisket: die Basis für das Gericht, wichtig ist ein Fleischstück mit gleichmäßiger Marmorierung für saftige Ergebnisse
• Senf: dient als Bindemittel und hilft dabei, die Gewürze besser haften zu lassen
• pfefferbetontes Brisket-Gewürz: für den charakteristischen Geschmack, frisch gemahlen und hochwertig auswählen
• Hickory-Holzpellets: sorgen für das unverwechselbare Raucharoma beim Niedrigtemperaturgaren
• Sauerteigbrot: liefert durch seine Textur und Säure die perfekte Grundlage, auf gleichbleibende Frische achten
• Colby-Jack-Käse: schmilzt gut und bringt milde Würze
• Provolone-Käse: ergänzt den Geschmack mit einem leicht würzigen Note
• frittierte Röstzwiebeln: setzen geschmackliche Akzente und sorgen für Crunch
• ungesalzene Butter: für die perfekte Bräunung des Brotes, hochwertige Butter verwenden

Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Beschneiden Sie überschüssiges Fett vom Brisket und tragen Sie eine dünne Schicht Senf auf, um den Rub festzuhalten. Würzen Sie das Brisket großzügig mit dem Pfefferrub und lassen Sie es 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Räuchern des Briskets:

Heizen Sie den Pellet-Smoker auf etwa 210°F (ca. 99°C) vor. Räuchern Sie das Fleisch mit Hickory-Pellets für 9 bis 10 Stunden, bis die Kerntemperatur 165 bis 170°F (74 bis 77°C) erreicht.

Zweite Garphase:

Wickeln Sie das Brisket in Metzgerpapier, geben Sie Apfelessig und Rindertalg hinzu, dann erhöhen Sie die Temperatur im Smoker auf 250°F (ca. 121°C) und räuchern weiter, bis das Fleisch 204 bis 206°F (95 bis 97°C) erreicht.

Ruhezeit:

Lassen Sie das Brisket nach der Garzeit 2 bis 3 Stunden ruhen, damit sich die Säfte verteilen.

Zwiebelfüllung:

Zwiebeln in Avocadoöl und Butter weich dünsten und karamellisieren, das bringt Süße und Tiefe in das Sandwich.

Sandwich zusammenstellen:

Legen Sie die frittierte Röstzwiebeln, das in Scheiben geschnittene Brisket, beide Käsesorten und BBQ-Sauce auf die getoasteten Sauerteigbrotscheiben.

Toasten:

Braten Sie die Sandwiches in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun aus, bis der Käse geschmolzen ist und das Brot knusprig.

Mein Lieblingsbestandteil ist der Hickory-Rauch, der dem Brisket ein unverwechselbares Aroma gibt — ich erinnere mich noch gut, wie das ganze Haus beim Räuchern herrlich nach Lagerfeuer roch.

Lagerungstipps

Reste von BBQ Brisket Melts möglichst luftdicht verpacken, am besten in Behältern mit dicht schließendem Deckel. Im Kühlschrank halten sie sich so bis zu 3 Tage frisch, dabei das Sandwich vor dem Erhitzen halb offen lassen, damit der Käse nicht zu sehr austrocknet. Für längere Lagerung eignen sich Gefrierbeutel; tiefgekühlt bleiben sie bis zu 2 Monate genussfähig.

Zutatenersatz

Statt Colby Jack kann man Gouda oder milden Cheddar verwenden, diese Käsesorten bieten ähnliche Schmelzeigenschaften. Für das Sauerteigbrot funktioniert auch ein kräftiges Landbrot oder Ciabatta, wenn Sauerteig nicht verfügbar ist. Wer keinen Smoker hat, kann das Brisket auch im Ofen garen, der Rauchgeschmack fehlt dann allerdings.

Serviervorschläge

Zu den BBQ Brisket Melts passen hausgemachte Pommes oder ein frischer Krautsalat ausgezeichnet. Ein kühles Bier oder Eistee ergänzt das Raucharoma wunderbar. Für ein vollwertiges Essen die Melt-Sandwiches mit gegrilltem Maiskolben servieren.

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein herzhaftes, rauchiges Sandwich, das jeden BBQ-Fan begeistert und Lust auf mehr macht. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Rinderbrust geräuchert werden?

Die Rinderbrust wird idealerweise 9 bis 10 Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 165 bis 170 °F erreicht.

→ Warum wird die Rinderbrust vor dem Räuchern mit Senf bestrichen?

Der Senf dient als Haftgrundlage für die Gewürze und hilft, das Rub gleichmäßig zu verteilen, während er zusätzlich eine leichte Geschmacksnote beiträgt.

→ Welche Käsesorten eignen sich für diesen Brotschmelz?

Colby Jack und Provolone sind optimal, da sie schön schmelzen und den rauchigen Geschmack der Rinderbrust ergänzen.

→ Wie wird das Sauerteigbrot am besten geröstet?

Das Brot sollte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter goldbraun und knusprig geröstet werden, um Textur und Geschmack zu intensivieren.

→ Gibt es eine Alternative zum Hickoryholz zum Räuchern?

Ja, Mesquite oder Apfelholz können als Alternativen verwendet werden, sie verändern den Rauchgeschmack etwas, passen aber ebenfalls hervorragend.