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Dieses Rezept für Smothered Meatballs bietet ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, das sich perfekt für jede Mahlzeit eignet. In nur 55 Minuten zaubern Sie saftige Fleischbällchen mit einer cremigen Zwiebelsauce, die besonders gut zu Kartoffelpüree oder Nudeln passt.
Ich habe dieses Gericht oft zubereitet, weil die Fleischbällchen wunderbar zart bleiben und die Sauce einfach alle begeistert. Gerade an kühleren Tagen bringt es viel Komfort auf den Teller.
Zutaten
- Rinderhackfleisch: mit 93 % magerem Anteil sorgt für saftige, nicht zu fettige Fleischbällchen
- Ei: Ein großes Ei hilft dabei, die Fleischbällchen gut zu binden
- Semmelbrösel: geben Form und Textur, verwenden Sie am besten frische oder fein gemahlene Brösel
- Vollmilch: macht die Fleischbällchen zart und saftig
- Frischer Knoblauch: liefert die nötige Würze
- Frisch geriebener Parmesan: steigert die Geschmacksintensität und sorgt für eine würzige Note
- Gelbe Zwiebel: fein gewürfelt, fügt Süße hinzu
- Worcestersauce und italienische Gewürze: runden den Geschmack ab
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für die perfekte Würze
- Natives Olivenöl extra: zum Braten sorgt für eine schöne Bräunung
- Für die Sauce: gesalzene Butter, extra Zwiebeln, Mehl, Rinderbrühe, Worcestersauce, Kitchen Bouquet oder eine andere Bratensauce, Wasser, Salz und Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie: eignet sich ideal zum Garnieren und gibt Frische
Anleitung
- Vorbereitung der Backfläche:
- Ein Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen und bereitstellen
- Fleischbällchenmasse mischen:
- Alle Zutaten für die Fleischbällchen in einer großen Schüssel mit Handschuhen oder einem Löffel vorsichtig vermengen, bis sie gerade verbunden sind
- Fleischbällchen formen:
- Mit einem 1½ Esslöffel großen Portionierer oder per Hand die Masse abstechen und feste, gleichmäßige Bällchen formen. Auf das vorbereitete Blech legen, insgesamt entstehen etwa 24 Stück
- Fleischbällchen anbraten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Fleischbällchen rundherum anbraten bis sie schön gebräunt und durchgegart sind, ungefähr 8-10 Minuten. Bei kleineren Pfannen in Chargen arbeiten, um gleichmäßiges Braten sicherzustellen
- Fleischbällchen ruhen lassen:
- Fertige Fleischbällchen auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen
- Sauce zubereiten:
- Butter in derselben Pfanne schmelzen, geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten
- Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis es stockt
- Rinderbrühe langsam einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen
- Worcestersauce, Kitchen Bouquet und Wasser hinzufügen, alles zum Köcheln bringen und dabei regelmäßig rühren, bis die Sauce eindickt
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Fleischbällchen in die Sauce geben:
- Fleischbällchen hinzufügen und 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, zum Beispiel auf Kartoffelpüree oder Nudeln
Persönlich liebe ich den Moment, wenn die Sauce zaghaft zu köcheln beginnt und sich Zwiebelaromen zusammen mit den Gewürzen entfalten. Dieser Schritt ist entscheidend für den vollen Geschmack und eine herrlich cremige Konsistenz
Aufbewahrungstipps
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen Fleischbällchen und Sauce langsam in der Pfanne erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Für längere Lagerung lassen sich die kalten Fleischbällchen mit Sauce portionsweise einfrieren.
Zutatenersatz
Anstelle von Rinderhack können Sie auch gemischtes Hack verwenden für etwas mehr Fett und Geschmack. Parmesan lässt sich durch Pecorino oder geriebenen Hartkäse ersetzen. Für eine glutenfreie Variante empfehlen sich glutenfreie Brösel und Mehlersatz für die Sauce. Statt Kitchen Bouquet kann Sojasauce eingesetzt werden für eine ähnliche Farb- und Geschmacksnote.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree oder frischen, buttrigen Eiernudeln. Dazu passen gedämpftes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli sehr gut. Ein frischer grüner Salat rundet das Essen wunderbar ab, ohne zu schwer zu wirken.
Dieses Rezept bringt nicht nur köstlichen Geschmack, sondern auch viel Freude beim gemeinsamen Essen am Tisch. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der warmen, herzhaften Sauce umhüllen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie verhindert man, dass die Fleischbällchen zu fest werden?
Wichtig ist, die Masse nur kurz und vorsichtig zu vermengen, um eine zähe Textur zu vermeiden.
- → Warum soll das Öl heiß, aber nicht rauchend sein?
So erhalten die Fleischbällchen eine schöne Kruste ohne zu verbrennen.
- → Kann man die Zwiebelsoße auch ohne Rinderbrühe zubereiten?
Ja, als Alternative eignet sich Gemüsebrühe oder eine Kombination aus Brühe und Wasser.
- → Wie lange sollten die Fleischbällchen in der Soße schmoren?
2 bis 3 Minuten im Sud reichen, damit sie den Geschmack aufnehmen und saftig bleiben.
- → Welche Beilagen passen am besten zu den Fleischbällchen?
Klassisch sind Kartoffelpüree oder breite Nudeln eine ideale Ergänzung.