Fleischbällchen mit Soße (Drucken)

Saftige Fleischbällchen in würziger Zwiebelsoße, ideal für eine herzhafte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Fleischbällchen

01 - 450 g mageres Rinderhackfleisch (93 % mager / 7 % Fett)
02 - 1 großes Ei, gut verquirlt
03 - 30 g ungewürzte Semmelbrösel
04 - 45 ml Vollmilch
05 - 1 EL Knoblauch, fein gehackt
06 - 25 g frisch geriebener Parmesan
07 - 3 EL süße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 2 TL Worcestershire-Sauce
09 - 1 TL italienische Gewürzmischung
10 - 1 TL koscheres Salz
11 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 2–3 EL natives Olivenöl extra

→ Sauce

13 - 30 g gesalzene Butter, in Stücke geschnitten
14 - 300 g süße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten (mittelgroße bis große Zwiebel)
15 - 23 g Allzweckmehl
16 - 360 ml Rinderbrühe
17 - 1 TL Worcestershire-Sauce
18 - 2 TL Kitchen Bouquet oder anderes Bräunungs- und Gewürzsauce
19 - 120 ml Wasser
20 - ½ TL koscheres Salz
21 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
22 - 2 TL frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Ein Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen und beiseitestellen.
02 - Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Knoblauch, Parmesan, Zwiebel, Worcestershire-Sauce, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel behutsam vermengen, bis alles gerade verbunden ist.
03 - Mit einem 1½ EL großen Portionierer oder den Händen gleichmäßig 24 Fleischbällchen aus der Masse formen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
04 - 2 bis 3 EL Olivenöl in einer 25-30 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, die Fleischbällchen hinzufügen und rundherum etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten und durchgaren. Eventuell in Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
06 - Nach und nach unter Rühren die Rinderbrühe einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Worcestershire-Sauce, Kitchen Bouquet und Wasser zufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und 2–3 Minuten in der Sauce simmern lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren, beispielsweise zu Kartoffelpüree oder Eiernudeln.

# Hinweise:

01 - Mischen Sie die Fleischbällchenmasse nur so lange, bis sie verbunden ist, um zähe Bällchen zu vermeiden.
02 - Ein Portionierer oder die Hände helfen, Fleischbällchen von einheitlicher Größe zu formen, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
03 - Überfüllung der Pfanne unbedingt vermeiden, da sonst die Fleischbällchen eher gedämpft als gebraten werden.

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