Zarte Entenbrust in Sauce

Dieses Rezept zeigt, wie man zarte Entenbrust sous vide mit einer fruchtigen Orangensauce zubereitet. Trotz seines hochwertigen Geschmackserlebnisses ist es überraschend leicht nachzukochen und eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen zu Hause.

Ich habe das Rezept mehrfach ausprobiert und war immer wieder begeistert, wie aromatisch und gleichmäßig gegart die Entenbrust wird. Besonders die knusprige Haut sorgt für den letzten Wow-Effekt.

Zutaten

• Vier Entenbrüste: achten Sie auf frische und möglichst regionale Ware mit schöner Haut für optimale Knusprigkeit
• Salz nach Geschmack: um das Fleisch zu würzen und den Geschmack zu intensivieren
• Butter zum Anbraten: sorgt für eine goldbraune Kruste und zusätzlichen Geschmack
• Für die Orangensauce:
• Eine frische Orange: am besten Bio, damit die Schale unbelastet ist und das Aroma voll zur Geltung kommt
• Eine Knoblauchzehe: für einen mild-würzigen Hintergrundgeschmack
• Ein Esslöffel Butter: verleiht der Sauce eine cremige Textur
• Salz nach Bedarf: um die Aromen abzurunden
• Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf Frische und Qualität, besonders bei der Entenbrust und den Orangen, da diese den Geschmack der Speise maßgeblich bestimmen.

Anleitung

Entenbrust vorbereiten:

Waschen Sie die Entenbrust und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie überschüssige Sehnen, Haut und Fettabschnitte. Diese können Sie für eine kräftige Suppe weiterverwenden. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Würzen und vakuumieren:

Salzen und pfeffern Sie die Entenbrust gut. Legen Sie die Stücke nebeneinander in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie diesen luftdicht.

Sous Vide Garung:

Garen Sie die Entenbrust im Wasserbad bei 66 Grad Celsius für ein medium Garergebnis oder bei 72 Grad Celsius, wenn Sie es durchgegarter bevorzugen. Die Garzeit beträgt ca. 35 Minuten.

Anbraten:

Nehmen Sie die Entenbrust aus dem Beutel und bewahren Sie den Garasaft auf. Tupfen Sie die Hautseite trocken und braten Sie die Brust in einer heißen Pfanne mit Butter zuerst auf der Hautseite knusprig an. Die andere Seite nur kurz angrillen.

Orangensauce zubereiten:

Die Orange schälen und die Filets von der Haut trennen. In kleine Stücke schneiden und den Saft auffangen. Die Orange zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Butter kurz anschwitzen. Den aufgefangenen Garasaft aus dem Vakuumbeutel dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Mein Lieblingsmoment ist das Anbraten der Entenbrust nach der Sous Vide Garung. Das Zischen in der Pfanne und der Geruch der sich schnell entwickelnden knusprigen Haut sind einfach unvergleichlich.

Lagerungstipps

Bereiten Sie die Entenbrust komplett zu oder nur bis zum Sous Vide Garen vor und lagern Sie sie dann luftdicht im Kühlschrank für bis zu 48 Stunden. Die Orangensauce kann separat einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Entenbrust sanft in der Pfanne erneut kurz anbraten, um die Knusprigkeit zu erhalten, und die Sauce langsam erwärmen.

Alternative Zutaten

Wenn Sie keine Orangensauce mögen, lässt sich die Orangenkomponente durch Mandarinen oder Grapefruit ersetzen, um eine andere Fruchtnote zu erzielen. Anstelle von Knoblauch kann Ingwer für eine würzigere, asiatisch inspirierte Variante verwendet werden. Entenbrust kann auch durch Gänsebrust ersetzt werden, allerdings ist die Garzeit dann entsprechend anzupassen.

Serviervorschläge

Dazu passen klassisch Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelknödel hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen. Wok-Gemüse bringt Frische und leichte Textur ins Gericht und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild. Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um Aroma und Optik zu verstärken.

Dieses Gericht überzeugt durch seine Kombination aus zartem Fleisch und fruchtiger Sauce. Auch wenn Sous Vide zunächst kompliziert wirkt, wird man durch das Ergebnis schnell zum Fan dieser Technik. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Essen, das sowohl Geschmack als auch Komfort vereint.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie macht Sous-Vide die Entenbrust zart?

Das langsame Garen bei 66-72 °C sorgt für gleichmäßige Hitze, erhält die Saftigkeit und macht das Fleisch besonders zart.

→ Wie wird die Orangensauce zubereitet?

Orangenfilets und -saft werden mit Butter und Knoblauch angedünstet, anschließend mit dem Kochsaft der Ente aufgekocht und mit Salz abgeschmeckt.

→ Welche Beilagen passen zur Entenbrust mit Orangensauce?

Wokgemüse, Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelknödel ergänzen das Gericht ideal und bringen unterschiedliche Texturen ein.

→ Kann die Sauce verfeinert werden?

Ein Schuss Weißwein oder Orangenlikör wie Grand Marnier verleiht zusätzliche Tiefe, asiatische Noten passen mit Sojasauce und Ingwer.

→ Wie wird die Haut knusprig?

Nach Sous-Vide-Garen wird die Entenbrust mit Hautseite in Butter in der Pfanne bei hoher Temperatur kurz angebraten, bis sie knusprig ist.