Entenbrust mit Orangensauce (Drucken)
Sous-Vide gegarte Entenbrust mit aromatischer Orangensauce verfeinert.
# Zutaten:
→ Ente
01 -
4 Entenbrustfilets (küchenfertig)
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
15 g Butter zum Anbraten
04 -
Pfeffer nach Geschmack
→ Orangensauce
05 -
1 Orange (geschält, Filets und Saft getrennt)
06 -
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
07 -
15 g Butter
08 -
Salz nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Entenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Nicht benötigte Sehnen, überschüssige Haut und Fett entfernen und für eine Brühe aufbewahren. Die Haut in einem Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
02 -
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen und diesen mit einem Vakuumierer luftdicht verschließen.
03 -
Das vakuumierte Fleisch im Wasserbad bei 66 °C für medium oder 72 °C für durchgegart etwa 35 Minuten garen.
04 -
Entenbrust aus dem Beutel nehmen, die Garflüssigkeit auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Butter zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, anschließend kurz die Fleischseite anbraten.
05 -
Orange schälen, Filets von der Schale trennen und in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Orangensegmente mit Saft und zerdrücktem Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
06 -
Die aufgefangene Garflüssigkeit zugeben und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Die Orangensauce lässt sich mit einem Schuss Weißwein, Grand Marnier oder Cointreau verfeinern. Für eine asiatische Variante können Sojasauce, Ingwer oder Sternanis ergänzt werden.
02 -
Die Entenbrust harmoniert hervorragend mit Wok-Gemüse, Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelknödeln.