Blaubeer Biskuitstück (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blaubeer-Kompott

01 - 50 g Wasser
02 - 50 g Zucker
03 - 400 g gefrorene Blaubeeren

→ Chiffon-Biskuit

04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 80 g Milch, egal ob pflanzlich oder tierisch
06 - 100 g Kuchenmehl
07 - 1 TL Backpulver
08 - 120 g Zucker
09 - 50 g neutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Avocadoöl
10 - 5 große Eier, Raumtemperatur
11 - 1/4 TL Weinstein

→ Blaubeer-Sahne

12 - 1 TL Vanilleextrakt
13 - 3 EL Blaubeer-Kompott (oben zubereitet)
14 - 400 g Schlagsahne oder süße Sahne
15 - 30 g Puderzucker

→ Deko (Optional)

16 - Einige Zweige frischer Thymian
17 - Frische oder aufgetaute Blaubeeren

# Anleitung:

01 - Gib die Blaubeeren zusammen mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Mit Deckel einmal aufköcheln lassen, dann Deckel runternehmen. Alles gelegentlich umrühren, bis es dick und marmeladig ist – das dauert um die 10 bis 15 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und richtig auskühlen lassen, bevor du es weiterverwendest.
02 - Heiz den Ofen auf 175°C vor und schneide Backpapier für drei 15 cm Springformen zurecht. Trenn die Eier, aber achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt. Schlag das Eiweiß mit Weinstein richtig schaumig, dann gib nach und nach den Zucker dazu und schlag alles fest. In einer anderen Schüssel verrührst du Eigelb, Milch, Öl und Vanille. Sieb Mehl und Backpulver dazu und rühr’s glatt. Jetzt heb das Eiweiß portionsweise vorsichtig unter die Eigelb-Mischung, bis alles gut verbunden ist.
03 - Verteile den Teig auf die drei Formen – etwa 185–200 g pro Form. Klopf die Formen ein bisschen auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen verschwinden. Ab in den Ofen für rund 25 bis 27 Minuten, bis sie schön goldig sind. Stell die Formen kopfüber auf ein Auskühlgitter und lass alles komplett abkühlen. Mit einem Spatel die Ränder lösen und die Böden rausnehmen. Das Backpapier kannst du dann gleich abziehen.
04 - Schlag die Sahne mit Puderzucker, Vanille und dem abgekühlten Kompott so lange, bis sie richtig steif ist.
05 - Leg die erste Biskuitschicht auf dein Drehtellerchen. Streiche eine Portion von der Blaubeersahne oben drauf, dann etwas vom Kompott. So geht’s weiter mit der nächsten Schicht. Pack eine dünne Cremeschicht ringsum als Krümel-Fang drumherum und stell den Kuchen gern zehn Minuten kalt, falls du magst. Danach trägst du die restliche Sahne auf und machst die Oberfläche mit einem Teigschaber schön glatt. Zum Schluss einfach Blaubeeren und etwas Thymian oben drauf legen, wenn du willst.

# Hinweise:

01 - Wenn du Eiweiß richtig steif schlägst, wird der Biskuit extra fluffig.

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