Bourbon Pfirsichkuchen (Drucken)

Karamellisierter Pfirsichkuchen mit Bourbon und Zimt für aromatischen Geschmack.

# Zutaten:

→ Fruchtschicht

01 - 4 bis 5 Pfirsiche, entkernt und in Spalten geschnitten, mit Schale
02 - 1/4 TL gemahlener Zimt

→ Karamell

03 - 60 ml Wasser
04 - 100 g Zucker
05 - 15 ml Bourbon

→ Teig

06 - 115 g ungesalzene Butter
07 - 150 g Zucker
08 - 3 große Eier
09 - 125 g Weizenmehl Type 405
10 - 30 g Mandelmehl
11 - 1 TL Backpulver
12 - 1/2 TL Vanilleextrakt
13 - 30 ml Bourbon
14 - 1/4 TL gemahlener Zimt

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und dieses großzügig buttern. Die Pfirsichspalten mittig auf dem Backpapier spiralförmig auslegen und mit 1/4 TL gemahlenem Zimt bestreuen.
02 - Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne weiteres Rühren kochen, bis die Mischung hellbraun karamellisiert, etwa 10–15 Minuten. Vom Herd nehmen, schnell 15 ml Bourbon zugeben (die Masse wird sprudeln) und sofort gleichmäßig über die Pfirsiche gießen.
03 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier einzeln unterrühren, jeweils gut verrühren. Vanilleextrakt und 30 ml Bourbon unterrühren. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und 1/4 TL Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
04 - Den Teig vorsichtig über die Pfirsiche und das Karamell in die vorbereitete Form gießen. Mit einem Spatel Oberfläche glatt streichen, sodass die Pfirsiche gleichmäßig bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
05 - Den Kuchen 15–30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Einen Messerrand rund um die Form führen, dann den Kuchen vorsichtig auf einen Teller stürzen. Das Backpapier entfernen, sodass die karamellisierten Pfirsiche oben liegen.
06 - Den Kuchen leicht warm servieren, optional mit einer Kugel Vanilleeis als Beilage.

# Hinweise:

01 - Karamell sollte ständig beobachtet werden, da die Farbe schnell umschlagen kann.

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