Schokoladige Brownie Kekse (Drucken)

Schokoladenkekse mit cremiger Ganache und typischen Brownie-Streuseln als Topping.

# Zutaten:

→ Für die Kekse

01 - 227 g gesalzene Butter, geschmolzen
02 - 250 g Kristallzucker
03 - 165 g heller brauner Zucker
04 - 2 TL Vanilleextrakt
05 - 2 Eier, Zimmertemperatur
06 - 208 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 2 TL Speisestärke
08 - 100 g Kakaopulver, vorzugsweise dunkles
09 - 1 TL Natron
10 - 0,5 TL koscheres Salz

→ Für das Ganache-Topping

11 - 230 g Halbsüße Schokolade (Backschokolade oder Schokotropfen)
12 - 180 ml Schlagsahne
13 - 0,5 TL Vanilleextrakt
14 - 120 g Cosmic Brownie Streusel

# Anleitung:

01 - Butter, Kristallzucker, hellen braunen Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit dem Standmixer auf mittlerer Stufe 1 Minute vermischen. Eier zugeben und auf niedriger Geschwindigkeit einarbeiten. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Natron und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe nur solange rühren, bis alles homogen verbunden ist.
02 - Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem mittelgroßen Keksausstecher (ca. 2-2,5 EL Teig) 20 gleichmäßige Kugeln formen und auf das Blech setzen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, um Geschmack zu intensivieren und das Verlaufen zu verringern.
03 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit ca. 5 cm Abstand. 9-10 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest sind. Die Kekse 3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter geben.
04 - Während die Kekse abkühlen, die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten ruhen lassen, dann Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Ganache 15-30 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
05 - Ganache mit 2-3 Esslöffeln auf den vollständig abgekühlten Keksen verstreichen, dabei am Rand ca. 0,5 cm frei lassen. Die Cosmic Brownie Streusel gleichmäßig darüber streuen. Sofort servieren oder im Kühlschrank lagern, um die Ganache vollständig fest werden zu lassen.

# Hinweise:

01 - Die Kühlung des Teigs vor dem Backen verhindert zu starkes Verlaufen und verbessert die Textur der Kekse.

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