Couscous Zucchini Mix (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 125 g Cherrytomaten oder Traubentomaten
02 - 2 mittelgroße Zucchini
03 - 1 kleiner Bund frische Petersilie, fein gehackt, ca. 2 EL
04 - 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
05 - Salz nach Bedarf
06 - Curry nach Geschmack
07 - 1 kleine Zwiebel
08 - 250 ml Gemüsebrühe (etwa eine Tasse)
09 - 125 g Couscous (etwa eine dreiviertel Tasse)

# Anleitung:

01 - Schnapp dir eine große Schüssel. Wirf den lockeren Couscous, noch warme Zucchini-Zwiebel-Mischung und die halbierten Tomaten hinein. Würze alles mit Curry und Salz – fang vorsichtig an und probier dich ran. Stell die Schüssel am besten für 30 Minuten in den Kühlschrank, dann kommt der Geschmack richtig raus. Zum Schluss die geschnittene Petersilie untermischen.
02 - Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze warm machen. Zuerst die Zucchiniwürfel und die Zwiebelstückchen reinwerfen und nur so lange braten, bis sie bissfest sind – etwa 3 bis 4 Minuten reicht. Wenn alles passt, Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
03 - Tomaten einfach halbieren. Die Zwiebel schälen und ganz fein kleinschneiden. Zucchini in kleine Würfel – etwa fingernagelgroß – schneiden.
04 - Bring die Brühe fix in einem Topf zum Kochen. Couscous in eine große Schale geben, die heiße Brühe drüberschütten. Mit Deckel oder Teller abdecken, dann 5 Minuten quellen lassen. Damit nix klumpt, zwischendurch kurz mit der Gabel locker machen.

# Hinweise:

01 - Haut von jungen Zucchini kannst du dranlassen, die bringt extra Farbe und Vitamine. Große und ältere Zucchini lieber erst schälen, da kann die Schale bitter schmecken.
02 - Kalt schmeckt’s am besten und passt super zum Vorbereiten. Perfekt als Snack für draußen oder in der Brotdose.

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