Schnelle Spargelsuppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Wasser
01 -
750 ml Wasser
→ Gewürze & Kräuter
02 -
1 Esslöffel Zitronensaft
03 -
Prise frisch geriebene Muskatnuss
04 -
Salz
05 -
Schwarzer Pfeffer
06 -
10 g frischer Schnittlauch oder wahlweise Kerbel
→ Vorratsschrank
07 -
50 g Weizenmehl (Type 405)
08 -
2 Teelöffel Zucker
→ Milchprodukte
09 -
150 g Schlagsahne
10 -
50 g Butter
→ Gemüse
11 -
750 g weißer Spargel, ungeschält (ergibt ca. 500 g geschält)
# Anleitung:
01 -
Spargelstangen mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
02 -
Die geschälten Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
03 -
Butter in einem mittleren Topf zerlassen. Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben. Spargelstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.
04 -
Das Mehl gleichmäßig über die Spargelstücke streuen und mit einem Holzlöffel gründlich vermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
05 -
Das Wasser unter ständigem Rühren langsam angießen. Einmal aufkochen, dann offen 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis der Spargel zart ist.
06 -
Mit einer Schaumkelle etwa 100 g Spargelstücke aus dem Topf heben und beiseitestellen.
07 -
Den restlichen Spargel im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Optional zusätzlich durch ein feines Sieb streichen für besonders samtige Konsistenz.
08 -
Sahne einrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker und zusätzlichem Zitronensaft je nach Geschmack abschmecken und kurz aufkochen, dabei regelmäßig rühren.
09 -
Beiseitegelegte Spargelstücke in Suppenschalen verteilen und Suppe darübergießen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Kerbel bestreuen und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für extra Cremigkeit die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen.