Cremige Hähnchenpasta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 1 großes, hautloses Hähnchenbrustfilet
02 - Salz, nach Geschmack
03 - Pfeffer, nach Geschmack
04 - 2 Teelöffel italienische Gewürzmischung
05 - ¼ Tasse Weizenmehl (Type 405)
06 - 1–2 Esslöffel Olivenöl

→ Pasta/Sauce

07 - 120 ml trockener Weißwein
08 - 3 Esslöffel Butter
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 3 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
11 - 310 ml Half & Half (halb Sahne, halb Milch)
12 - 180 ml Hühnerbrühe
13 - ½ Hühnerbrühwürfel
14 - 30 g Parmesan, frisch gerieben
15 - 30 g Romano-Käse, frisch gerieben
16 - 225 g Pasta (nach Wahl)
17 - 240 ml zurückbehaltenes Pasta-Kochwasser, optional
18 - 1 Zitrone, optional (zum Servieren)

→ Gewürze

19 - ½ Teelöffel Zwiebelpulver
20 - ½ Teelöffel Knoblauchsalz
21 - ½ Teelöffel Oregano, getrocknet
22 - ½ Teelöffel Basilikum, getrocknet
23 - ½ Teelöffel Senfpulver
24 - ½ Teelöffel Petersilie, getrocknet
25 - 1/8 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

# Anleitung:

01 - Half & Half, Hühnerbrühe und alle Gewürze in einem großen Messbecher mit Ausguss gründlich vermischen und beiseitestellen. Die übrigen Zutaten exakt abmessen und bereitstellen. Einen Messbecher in das Sieb zur Erinnerung an das Auffangen von Nudelwasser legen.
02 - Hähnchenbrust der Länge nach halbieren, sodass zwei dünnere Filets entstehen. Beide Stücke zwischen Folie auf ca. 2,5 cm gleichmäßige Dicke plattieren. Trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern von beiden Seiten würzen. Mit etwas Mehl bestäuben und leicht einreiben. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen je Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
03 - In einem großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Weißwein in die Hähnchenpfanne geben, Bodensätze mit einem Silikonspatel lösen und ca. 3–4 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen. Butter und Knoblauch zugeben, 1 Minute dünsten. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Die Half & Half-Hühnerbrühe-Mischung nach und nach, unter stetigem Rühren, portionsweise zugeben, sodass eine glatte Konsistenz entsteht. Brühwürfel zufügen, alles auf kleiner Flamme sachte köcheln und die Pfanne teilweise abdecken.
04 - Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser bis knapp al dente garen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen 240 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Pasta abgießen.
05 - Parmesan und Romano nach und nach in die Sauce rühren, bis beide Käsesorten vollständig geschmolzen sind. Die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Die Hähnchenstreifen und evtl. ausgetretenen Fleischsäfte zugeben und alles behutsam vermengen. Bei Bedarf das zurückbehaltene Nudelwasser portionsweise einarbeiten, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Nach Geschmack mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.

# Hinweise:

01 - Ein Spritzer frische Zitrone über das fertige Gericht hebt die Aromen perfekt hervor.
02 - Für optimalen Schmelz empfiehlt sich frisch geriebener Käse direkt vom Stück statt industriell vorgeriebener Sorten.
03 - Beim Aufwärmen sorgt das zugegebene Nudelkochwasser für eine cremige Sauce.

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