Pilzcreme (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 EL frische gehackte Petersilie.
02 -
3-4 Zweige frischer Thymian.
03 -
2 Knoblauchzehen.
04 -
2 Schalotten frisch.
05 -
3 EL Butter.
06 -
50g Crème fraîche.
07 -
3 EL Mehl (Weizen).
08 -
Feines Meersalz nach Geschmack.
09 -
20g getrocknete Pilzmischung.
10 -
125ml trockener Weißwein.
11 -
400ml Gemüsebrühe.
12 -
700g braune Champignons.
13 -
Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben.
# Anleitung:
01 -
Crème fraîche reinrühren, abschmecken und alles pürieren. Zum Schluss drüber Petersilie und gebratene Champignons streuen.
02 -
Fond und abgefiltertes Pilzwasser rein, dann Wein dazugießen und mit Mehl bestäuben. Lass es 20 Minuten leise köcheln.
03 -
Butter zerlassen, dann Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Thymian und alle Pilze beifügen, kurz mitbraten.
04 -
Würfle die Champignons. Hacke Knoblauch und Schalotten fein. Alles bereitstellen.
05 -
Pilze in eine Schale legen, kochendes Wasser drauf und 20 Minuten stehen lassen. Dann rausnehmen, gut ausdrücken, in Stückchen schneiden. Das Einweichwasser durch den Filter gießen.
# Hinweise:
01 -
Schmeckt super als kleine Vorspeise oder auch einfach als Hauptgang.
02 -
Das Wasser vom Pilzeinweichen nicht wegtun, das schmeckt später richtig gut in der Suppe.
03 -
Mit ein paar frischen, gebratenen Pilzen oben drauf wird’s perfekt.