Cremiger Gruenbohnenauflauf (Drucken)

Herzhafter Gruenbohnenauflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigem Zwiebel-Topping.

# Zutaten:

→ Zwiebel-Topping

01 - 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
02 - 360 ml Buttermilch
03 - 120 g Weizenmehl (Typ 405)
04 - 120 g Panko-Semmelbrösel
05 - 2 EL getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian)
06 - koscheres Salz nach Geschmack
07 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Grüne Bohnen

08 - 900 g grüne Bohnen, Enden entfernt, in 5 cm Stücke geschnitten

→ Cremige Pilzmischung

09 - 60 g gesalzene Butter
10 - 450 g Cremini- oder Champignonpilze, geputzt und in Scheiben
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 TL getrockneter Thymian
13 - 15-22 g Weizenmehl (1-1,5 EL)
14 - 300 ml Half & Half (halb Milch, halb Sahne)
15 - 300 ml natriumarme Hühnerbrühe
16 - 50 g geriebener Parmesan

# Anleitung:

01 - Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln mit der Buttermilch in einer Schüssel vermengen. Sicherstellen, dass alle Zwiebelscheiben gut bedeckt sind, dann abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
02 - In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, Panko-Semmelbrösel und getrocknete Kräuter gründlich vermischen. Diese Mischung dient als Panade für die Zwiebeln.
03 - In einem Topf etwa 5 cm Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen, bis es glänzt aber nicht raucht. Die Zwiebelscheiben portionsweise aus der Buttermilch nehmen, in der Panade wenden und vorsichtig ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben und 5-6 Minuten bissfest kochen. Sofort abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen.
05 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze und eine Prise Salz zugeben und 7-8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Thymian unterrühren. Mehl darüber streuen und unterrühren. Nach und nach Half & Half und Hühnerbrühe einrühren, zum Köcheln bringen und einige Minuten eindicken lassen.
06 - Geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren und die blanchierten grünen Bohnen dazugeben. Alles gründlich vermengen und gleichmäßig in eine 2,8 Liter Auflaufform (oder 23x33 cm) geben.
07 - Die frittierten Zwiebeln gleichmäßig auf der Bohnen-Pilzmischung verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mischung blubbernd heiß ist. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Die Zwiebeln vor dem Frittieren in Buttermilch einlegen, um eine besonders knusprige Panade zu erzielen.

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