Cremiger Gruenbohnenauflauf

Kategorie: Leckere Hauptgerichte für jeden Geschmack

Dieser cremige Gruenbohnenauflauf kombiniert zarte gruene Bohnen mit einer reichhaltigen Pilz-Kraeuter-Soße und knusprigen, goldbraun gebackenen röten Zwiebeln. Das gruene Gemuese wird blanchiert, um Biss und Farbe zu bewahren, während die cremige Soße aus Butter, Mehl, Sahne, Brühe und Parmesan den Auflauf herrlich saftig macht. Ein mariniertes Zwiebel-Topping sorgt für den perfekten Crunch. Ideal zum Servieren als wärmende Beilage oder Hauptgericht.

A woman wearing an apron and smiling.
Zuletzt aktualisiert am Tue, 07 Oct 2025 01:20:29 GMT
A dish of food with green beans and onions. Merken
A dish of food with green beans and onions. | kochwunder.com

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine köstliche, cremige grüne Bohnenauflauf von Grund auf zubereiten – mit frischen Zutaten und einem unwiderstehlich knusprigen Zwiebelbelag. Ideal für Familienessen oder als besondere Beilage bei festlichen Anlässen.

Dieses Gericht erinnert mich an gemütliche Familienabende, an denen wir gemeinsam den herrlichen Duft der Pilze in der Küche genossen haben. Der selbstgemachte Zwiebelknusper war immer mein persönliches Highlight.

Zutaten

  • Rote Zwiebel: dünn geschnitten — sorgt für einen milden, süßen Geschmack, wählen Sie frische, feste Zwiebeln ohne weiche Stellen
  • Buttermilch: macht die Zwiebeln zart und hilft der Panade beim Haften
  • Mehl und Panko-Paniermehl: verbinden sich zu einer leichten, knusprigen Kruste, Panko sollte frisch und luftig sein
  • Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian): geben dem Belag eine aromatische Note, verwenden Sie hochwertige, frisch gemahlene Kräuter
  • Koscheres Salz: betont die Aromen der Zutaten
  • Pflanzenöl zum Frittieren: währen Sie gut geeignet, idealerweise hoch erhitzbar
  • Frische grüne Bohnen: Enden entfernt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten, wählen Sie knackige, leuchtend grüne Bohnen für besten Geschmack und Textur
  • Gesalzene Butter: sorgt für einen feinen, vollmundigen Geschmack
  • Cremini- oder weiße Champignons: gereinigt und in Scheiben, am besten feste Pilze ohne Flecken
  • Knoblauchzehen: fein gehackt, frisch und aromatisch
  • Getrockneter Thymian: gibt der Soße eine herzhafte Tiefe
  • Mehl: dickt die Soße auf, am besten frisch
  • Halb und halb (Milch-Sahne-Mischung): sorgt für die cremige Konsistenz, verwenden Sie eine gute Qualität ohne Zusatzstoffe
  • Natriumarme Hühnerbrühe: entfaltet den Geschmack, wählen Sie eine Brühe mit wenig Salz und ohne künstliche Zusatzstoffe
  • Geriebener Parmesan: für die würzige Note, am besten frisch gerieben verwenden

Anleitung

Zwiebeln marinieren:
Lassen Sie die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in einer Schüssel mit Buttermilch bedeckt ziehen. So werden sie weich und nehmen später den knusprigen Überzug besser auf. Mindestens 15 Minuten kaltstellen.
Paniermischung vorbereiten:
Mischen Sie Mehl, Panko und getrocknete Kräuter in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Panade.
Zwiebeln frittieren:
Erhitzen Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 190 Grad Celsius. Testen Sie die Temperatur mit etwas Paniermehl — es sollte sofort zischen. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Buttermilch, wenden Sie sie portionenweise in der Paniermischung und frittieren Sie sie goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Grüne Bohnen blanchieren:
Kochen Sie die grünen Bohnen in gesalzenem Wasser für 5 bis 6 Minuten, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten und nicht nachgaren. Abtropfen lassen.
Pilzsoße zubereiten:
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Pilze mit etwas Salz darin etwa 7 bis 8 Minuten weich braten, bis sie Flüssigkeit verlieren. Dann Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüber streuen, unterrühren und nach und nach Halb und halb sowie Brühe einrühren. Aufköcheln lassen und rühren bis die Soße eindickt. Parmesan und die blanchierten Bohnen unterheben.
Auflauf zusammenstellen und backen:
Mischen Sie die cremige Bohnen-Pilz-Mischung in eine große Auflaufform. Geben Sie die knusprigen Zwiebeln oben drauf. Backen Sie den Auflauf bei 190 Grad Celsius für 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
A close up of a creamy green bean casserole.
A close up of a creamy green bean casserole. | kochwunder.com

Ich persönlich liebe frische Cremini-Pilze für diesen Auflauf, weil sie eine feste Textur und intensives Aroma bringen. Ein tolles Erlebnis war es immer, die Zwiebeln zu braten und den Duft aus der Küche in der ganzen Wohnung zu riechen.

Aufbewahrungstipps

Am besten den Auflauf frisch genießen, wenn Reste bleiben, im Kühlschrank bis zu 2 Tage abgedeckt lagern. Zum Wiederaufwärmen im Ofen bei 160 Grad langsam erhitzen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Zutatenersatz

Grüne Bohnen können Sie durch Brokkoli oder Zuckerschoten ersetzen, wenn Sie etwas Abwechslung wollen. Statt Buttermilch eignet sich auch Kefir oder ein Spritzer Zitronensaft in Milch als Marinade für die Zwiebeln. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie die Hühnerbrühe einfach durch Gemüsebrühe.

Serviervorschläge

Dieser Auflauf passt hervorragend zu gebratenem Hähnchen oder einem saftigen Rinderbraten. Servieren Sie dazu frischen Feldsalat oder ein rustikales Baguette. Ein Glas trockener Weißwein rundet die Mahlzeit perfekt ab.

A close up of a creamy green bean casserole from scratch.
A close up of a creamy green bean casserole from scratch. | kochwunder.com

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieses cremigen grünen Bohnenauflaufs mit knuspriger Zwiebelkruste!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird der Gruenbohnenauflauf besonders cremig?

Die Cremigkeit entsteht durch die Kombination aus Butter, Mehl, Sahne, Brühe und geriebenem Parmesan, die eine saftige Pilzsoße bildet.

→ Wie bereite ich die Zwiebeln für das Topping zu?

Die Zwiebeln werden in Buttermilch mariniert, dann mit einer Mischung aus Mehl, Panko und getrockneten Kräutern paniert und goldbraun frittiert.

→ Wie behalten die Gruenbohnen ihre frische Farbe und Konsistenz?

Nach kurzem Blanchieren in kochendem Wasser werden die Gruenbohnen sofort in Eiswasser abgeschreckt, um die Farbe und den Biss zu bewahren.

→ Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, sowohl Cremini als auch weiße Champignons eignen sich gut fuer die Soße und liefern einen herzhaften Geschmack.

→ Wie lange wird der Auflauf gebacken?

Der fertige Auflauf wird bei 190 Grad etwa 15 bis 20 Minuten gebacken, bis die Soße blubbert und die Zwiebeln goldbraun sind.

Cremiger Gruenbohnenauflauf

Herzhafter Gruenbohnenauflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigem Zwiebel-Topping.

Vorbereitungszeit
17 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamtzeit
52 Min.
Von: Anneliese

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Herkunft: Amerikanisch

Ertrag: 4 Portionen

Ernährungshinweise: Vegetarisch

Zutaten

→ Zwiebel-Topping

01 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
02 360 ml Buttermilch
03 120 g Weizenmehl (Typ 405)
04 120 g Panko-Semmelbrösel
05 2 EL getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian)
06 koscheres Salz nach Geschmack
07 Pflanzenöl zum Frittieren

→ Grüne Bohnen

08 900 g grüne Bohnen, Enden entfernt, in 5 cm Stücke geschnitten

→ Cremige Pilzmischung

09 60 g gesalzene Butter
10 450 g Cremini- oder Champignonpilze, geputzt und in Scheiben
11 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 1 TL getrockneter Thymian
13 15-22 g Weizenmehl (1-1,5 EL)
14 300 ml Half & Half (halb Milch, halb Sahne)
15 300 ml natriumarme Hühnerbrühe
16 50 g geriebener Parmesan

Anleitung

Schritt 01

Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln mit der Buttermilch in einer Schüssel vermengen. Sicherstellen, dass alle Zwiebelscheiben gut bedeckt sind, dann abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 02

In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, Panko-Semmelbrösel und getrocknete Kräuter gründlich vermischen. Diese Mischung dient als Panade für die Zwiebeln.

Schritt 03

In einem Topf etwa 5 cm Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen, bis es glänzt aber nicht raucht. Die Zwiebelscheiben portionsweise aus der Buttermilch nehmen, in der Panade wenden und vorsichtig ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 04

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben und 5-6 Minuten bissfest kochen. Sofort abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen.

Schritt 05

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze und eine Prise Salz zugeben und 7-8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Thymian unterrühren. Mehl darüber streuen und unterrühren. Nach und nach Half & Half und Hühnerbrühe einrühren, zum Köcheln bringen und einige Minuten eindicken lassen.

Schritt 06

Geriebenen Parmesan unter die Sauce rühren und die blanchierten grünen Bohnen dazugeben. Alles gründlich vermengen und gleichmäßig in eine 2,8 Liter Auflaufform (oder 23x33 cm) geben.

Schritt 07

Die frittierten Zwiebeln gleichmäßig auf der Bohnen-Pilzmischung verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mischung blubbernd heiß ist. Sofort servieren.

Hinweise

  1. Die Zwiebeln vor dem Frittieren in Buttermilch einlegen, um eine besonders knusprige Panade zu erzielen.

Benötigtes Equipment

  • Fritteuse oder schwere Pfanne zum Frittieren
  • Großer Topf zum Blanchieren
  • Backofenfeste Auflaufform (ca. 2,8 Liter)

Allergen-Hinweise

Überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Unsicherheiten einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Gluten, Milchprodukte und eventuell Soja

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben dienen nur zur Orientierung und ersetzen keine medizinische Beratung.
  • Kalorien: 2350
  • Fett: ~
  • Kohlenhydrate: ~
  • Eiweiß: ~