Rindstroganoff cremig genießen

Dieses Rezept zeigt, wie man ein cremiges, authentisches Rindfleisch Stroganoff zubereitet, das sowohl herzhaft als auch samtweich ist. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen und besticht durch eine reichhaltige Sauce mit fein abgestimmten Aromen.

Persönlich schätze ich an diesem Rezept besonders die Balance zwischen cremiger Sauce und der leichten Würze von Dijonsenf und Worcestershiresauce, die dem Gericht das gewisse Etwas geben. Es ist für mich ein echtes Wohlfühlessen.

Zutaten

• Rindfleisch und Gemüse: Top Sirloin Steak, fein in Streifen geschnitten — dieses Fleisch ist besonders zart und eignet sich hervorragend zum schnellen Anbraten
• Olivenöl: sorgt für eine gesunde Fettbasis und eine schöne Röstaromen
• Ungesalzene Butter: verleiht der Sauce ein cremiges, buttriges Aroma
• Zwiebel, grob gehackt: bringt Süße und Tiefe in das Gericht
• Cremini oder braune Champignons, dick geschnitten: sorgen mit ihrem erdigen Geschmack für eine schöne Umami-Note
• Knoblauchzehe, fein gehackt: gibt Frische und Würze
• Allzweckmehl: dient zur Bindung der Sauce und sorgt für die gewünschte Cremigkeit
• Für die Sauce: Rinderbrühe — die Basis für die Sauce, am besten eine hochwertige, aromatische Brühe wählen
• Schlagsahne: macht die Sauce besonders cremig und luxuriös
• Saure Sahne: gibt eine leichte Frische und sorgt für eine ausgewogene Säure
• Worcestershiresauce: bringt eine würzige Tiefe
• Dijon Senf: sorgt für ein leichtes Pikantes und verstärkt den Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer: wichtig zum Abschmecken
• Zum Fertigstellen: Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln oder Petersilie — für Farbe und Frische
• Eiernudeln (optional): klassisch als Beilage, die die Sauce gut aufnimmt

Anleitung

Schritt 1 Anbraten des Fleisches:

Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne oder einen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinein. Wenn das Öl sehr heiß ist, legen Sie die dünn geschnittenen Rindfleischstreifen in einer Schicht hinein. Braten Sie das Fleisch pro Seite etwa 1 Minute an, bis es goldbraun ist, ohne umzurühren. Braten Sie das Fleisch in zwei Portionen an, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und decken Sie es ab, damit es warm bleibt.

Schritt 2 Gemüse anbraten:

Geben Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter in die gleiche Pfanne. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die dicken Pilzscheiben hinzu. Braten Sie alles 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 3 Knoblauch und Mehl zugeben:

Fügen Sie den gehackten Knoblauch zum Gemüse hinzu und braten Sie ihn eine Minute mit, bis er duftet. Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl darüber und rühren Sie ständig um, damit es nicht anbrennt. Dies hilft, die Sauce zu binden und die Aromen zu intensivieren.

Schritt 4 Sauce zubereiten:

Gießen Sie 1 Tasse Rinderbrühe in die Pfanne und kratzen Sie den Bratensatz vom Pfannenboden ab. Geben Sie ¾ Tasse Schlagsahne hinzu und lassen Sie alles 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Nehmen Sie eine kleine Menge der heißen Sauce und rühren Sie diese unter ¼ Tasse saure Sahne, um sie anzupassen (Temperieren verhindert die Gerinnung). Dann rühren Sie die temperierte saure Sahne langsam unter die Sauce zurück, während Sie stetig umrühren.

Schritt 5 Würzen und fertigstellen:

Rühren Sie Worcestershiresauce, Dijonsenf, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie die Sauce weiter köcheln, bis sie cremig und gut verbunden ist. Geben Sie das gebratene Rindfleisch mitsamt austretenden Säften zurück in die Pfanne und erwärmen Sie es kurz, bis alles heiß ist. Abschmecken und falls gewünscht nachwürzen.

Schritt 6 Servieren:

Löffeln Sie das fertige Stroganoff über gekochte Eiernudeln, wenn Sie welche verwenden. Garnieren Sie mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilie für eine schöne Farbnote und Frische. Sofort servieren und genießen!

Meine Lieblingszutat sind frische Champignons, die in diesem Rezept ordentlich Geschmack und Biss bringen. Ich erinnere mich daran, wie das Anbraten des Pilzes den ganzen Raum mit diesem herrlichen, erdigen Duft füllt.

Lagerungstipps

Stroganoff lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren die Sauce vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt.

Zutatenersatz

Wenn Sie keinen Top Sirloin haben, können Sie auch Rinderhüfte oder Rumpsteak verwenden. Bei der Sahne können Sie Crème fraîche als Alternative verwenden, die ebenfalls schön cremig ist. Anstelle der sauren Sahne geht auch griechischer Joghurt, am besten mit dem Temperieren wie beschrieben.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Stroganoff klassisch zu Eiernudeln oder Reis. Als Beilage passt ein grüner Salat oder gedämpftes Gemüse wie grüne Bohnen sehr gut. Für ein besonderes Aroma können Sie das Gericht auch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Ich hoffe, dieses Rezept bereichert Ihre Küche und bringt Ihnen genauso viel Freude beim Genießen wie mir. Guten Appetit!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie gelingt das Fleisch besonders zart?

Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und bei hoher Temperatur kurz scharf angebraten, damit es innen zart bleibt.

→ Welche Pilzsorten passen am besten?

Cremini- oder braune Champignons sind ideal, da sie ein intensives Aroma und eine feste Textur bieten.

→ Wie wird die Sauce schön cremig?

Die Sauce erhält ihre Cremigkeit durch die Kombination von Sahne und saurer Sahne, die sorgfältig temperiert und untergerührt werden.

→ Welche Beilagen eignen sich zum Rindstroganoff?

Traditionell serviert man Rindstroganoff mit Bandnudeln oder breiten Eierteigwaren, die die Sauce gut aufnehmen.

→ Worauf sollte man beim Würzen achten?

Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Dijon-Senf und Worcestersauce, um dem Gericht seine typische Geschmacksnote zu verleihen.