Cremiges Rindstroganoff (Drucken)

Klassisches cremiges Rindstroganoff mit zarten Fleischstreifen und aromatischer Sauce.

# Zutaten:

→ Fleisch und Gemüse

01 - 450 g Roastbeef, dünn in Streifen geschnitten
02 - 30 ml Olivenöl
03 - 30 g ungesalzene Butter
04 - 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
05 - 225 g Cremini- oder braune Champignons, grob geschnitten
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 10 g Weizenmehl

→ Sauce

08 - 240 ml Rinderbrühe
09 - 180 ml Schlagsahne
10 - 60 ml saure Sahne
11 - 15 ml Worcestersauce
12 - 3 g Dijonsenf
13 - 3 g Salz
14 - 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

→ Zum Vollenden

15 - 15 g gehackte Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Garnieren
16 - 225 bis 340 g Eiernudeln (optional, zum Servieren)

# Anleitung:

01 - Eine große Pfanne oder einen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht hineingeben. Pro Seite 1 Minute braten, bis das Fleisch gebräunt und nicht mehr roh ist. Bei Bedarf in zwei Chargen braten, um Überfüllung zu vermeiden. Das Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten.
02 - In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebeln und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten dünsten, bis sie weich, leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Den Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitgaren, um Geschmack zu entwickeln und die Sauce zu binden.
04 - Rinderbrühe einrühren, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Schlagsahne hinzufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Währenddessen ein paar Esslöffel der heißen Sauce langsam unter die saure Sahne rühren (temperieren), dann diese Mischung unter ständigem Rühren zurück in die Pfanne geben.
05 - Worcestersauce, Dijonsenf, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie cremig und homogen ist. Das gebratene Fleisch mitsamt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
06 - Den Stroganoff über gekochte Eiernudeln geben, falls verwendet. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

# Hinweise:

01 - Um das Fleisch zart zu halten, die Streifen nicht zu lange braten und in kleinen Portionen anbraten.

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