Cremige grüne Bohnen (Drucken)

Feine grüne Bohnen in cremiger Pilzsoße mit knusprigem Zwiebel-Topping.

# Zutaten:

→ Röstzwiebel-Topping

01 - 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
02 - 360 ml Buttermilch
03 - 125 g Weizenmehl (Type 405)
04 - 100 g Panko-Semmelbrösel
05 - 2 EL getrocknete gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill oder Thymian)
06 - Koscheres Salz zum Würzen
07 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Grüne Bohnen

08 - 900 g grüne Bohnen, Enden entfernt und in 5 cm lange Stücke geschnitten

→ Cremige Pilzmischung

09 - 60 g gesalzene Butter
10 - 450 g Cremini- oder Champignonpilze, geputzt und geschnitten
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 TL getrockneter Thymian
13 - 16 bis 24 g Weizenmehl (1 bis 1,5 EL)
14 - 310 ml Kaffeesahne (halb Milch, halb Sahne)
15 - 310 ml natriumarme Hühnerbrühe
16 - 50 g geriebener Parmesan

# Anleitung:

01 - Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in einer Schüssel mit der Buttermilch vermischen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
02 - Währenddessen in einer kleinen Schüssel Weizenmehl, Panko-Semmelbrösel und getrocknete Kräuter verquirlen. Diese Mischung dient später als Panade für die Zwiebeln.
03 - Einen großen Topf oder Dutch Oven mit etwa 5 cm Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen. Zum Testen etwas Panko-Mischung ins Öl geben; wenn es zischt, ist das Öl bereit. Die Zwiebeln aus der Buttermilch heben, in der Paniermischung wenden und portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 5–6 Minuten bissfest kochen, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
05 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pilze mit einer Prise Salz hinzufügen und etwa 7–8 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Thymian einrühren. Mehl darüberstreuen und gut vermengen. Nach und nach Kaffeesahne und Hühnerbrühe einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Parmesan sowie die blanchierten grünen Bohnen unterheben und kurz köcheln lassen.
06 - Die cremige Bohnen-Pilz-Mischung in eine Auflaufform (ca. 3 Liter bzw. 23x33 cm) geben und glattstreichen. Die frittierten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Auflauf blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Das Blanchieren der grünen Bohnen sorgt für leuchtende Farbe und die perfekte Bissfestigkeit.

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