Cremiges Rindfleisch Stroganoff (Drucken)

Cremiges Stroganoff mit zartem Rindfleisch, Pilzen und feiner Sauce.

# Zutaten:

→ Rindfleisch und Gemüse

01 - 450 g Rumpsteak, dünn in Streifen geschnitten
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 2 EL ungesalzene Butter
04 - ½ mittlere Zwiebel, gehackt
05 - 225 g Cremini- oder braune Champignons, dick geschnitten
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 1 EL Weizenmehl (universal)

→ Sauce

08 - 240 ml Rinderbrühe
09 - 180 ml Schlagsahne
10 - 60 ml saure Sahne
11 - 1 EL Worcestersauce
12 - ½ TL Dijon-Senf
13 - ½ TL Salz
14 - ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

→ Zum Servieren

15 - 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln oder Petersilie, zum Garnieren
16 - 225–340 g Eiernudeln (optional)

# Anleitung:

01 - Erhitze eine große, tiefe Pfanne oder einen Dutch Oven bei mittelhoher Hitze. Gib 2 EL Olivenöl hinein und sobald das Öl sehr heiß ist, die Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht zugeben. Brate das Fleisch 1 Minute pro Seite an, ohne zu rühren, bis es braun und nicht mehr roh ist. Bei Bedarf in zwei Portionen anbraten, um Überfüllung zu vermeiden. Danach das Fleisch auf einen Teller geben und mit Alufolie bedecken, damit es warm bleibt.
02 - In derselben Pfanne 2 EL ungesalzene Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die dicken Champignons zugeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich, leicht gebräunt sind und entstandene Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Den gehackten Knoblauch zugeben und eine weitere Minute anbraten bis duftend. Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren eine Minute mitgaren, um Geschmack zu entwickeln und die Sauce zu binden.
04 - Die Rinderbrühe zugießen und dabei mit einem Kochlöffel den Pfannenboden abkratzen, um Bratrückstände zu lösen. 180 ml Schlagsahne zugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce beginnt leicht anzudicken. Währenddessen einige Esslöffel der heißen Sauce in die saure Sahne rühren, um sie anzupassen und ein Gerinnen zu verhindern. Die temperierte saure Sahne anschließend unter ständigem Rühren zur Pfanne geben.
05 - Mit Worcestersauce, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis sie cremig und gut verbunden ist. Das angebratene Rindfleisch samt austretenden Säften aus Schritt eins zurück in die Pfanne geben und nur kurz erhitzen, bis das Fleisch warm ist. Falls nötig, noch einmal abschmecken.
06 - Den fertigen Stroganoff über gekochte Eiernudeln geben, falls verwendet. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

# Hinweise:

01 - Um das Fleisch zart zu halten, nicht zu oft wenden und es nur kurz anbraten.
02 - Die saure Sahne vor dem Hinzufügen temperieren, um das Gerinnen zu verhindern.

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