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Dieses Rezept zeigt, wie Sie ein cremiges, authentisches Rindfleisch Stroganoff zubereiten, das mit zarten Rindfleischstreifen und einer reichhaltigen Pilzsoße begeistert. Perfekt als herzhafte Hauptspeise, die sowohl Gäste beeindruckt als auch ein gemütliches Abendessen für die Familie zaubert.
Persönlich mag ich, wie sich die Soße beim Köcheln entwickelt und das Fleisch dabei wunderbar zart bleibt — das macht es zu einem echten Wohlfühlessen.
Zutaten
- Rindfleisch und Gemüse: 450 g Rinderlende in dünne Streifen geschnitten für zarte Fleischstücke, 2 EL Olivenöl für die perfekte Bräunung des Fleisches, 2 EL ungesalzene Butter zum Anbraten von Zwiebeln und Pilzen, 1/2 mittlere Zwiebel, gehackt für Süße und Tiefe, 225 g Cremini- oder braune Champignons, dick geschnitten für einen erdigen Geschmack, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt für extra Aroma, 1 EL Mehl zum Andicken der Soße
- Für die Soße: 240 ml Rinderbrühe als geschmackvolle Basis, 180 ml Schlagsahne für die cremige Konsistenz, 60 ml saure Sahne sorgt für leichte Frische und Ausgewogenheit, 1 EL Worcestersauce für umami Würze, 1/2 TL Dijon Senf für dezente Schärfe, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer für die perfekte Würzung
- Zum Abschließen: 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Garnieren für Frische und Farbe, 225 bis 340 g Eiernudeln optional als traditionelle Beilage
Anleitung
- Beiraten des Fleisches:
- Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne bei mittelhoher Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Sobald es heiß ist, legen Sie die dünnen Rindfleischstreifen in einer einzigen Schicht hinein. Braten Sie sie ohne Rühren jeweils eine Minute pro Seite an, bis sie braun sind. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Portionen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten es warm.
- Gemüse anbraten:
- Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und die dicken Pilzscheiben hinzu und braten Sie alles 6 bis 8 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und die Pilze leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
- Knoblauch und Mehl hinzufügen:
- Rühren Sie den gehackten Knoblauch unter das Gemüse und braten Sie ihn eine Minute mit, bis er duftet. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie gut um, damit es leicht anröstet und später als Bindemittel dient.
- Soße zubereiten:
- Gießen Sie die Rinderbrühe in die Pfanne und lösen Sie alle angebrannten Stücke am Pfannenboden mit einem Kochlöffel ab. Geben Sie die Schlagsahne hinzu und lassen Sie die Soße 1 bis 2 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eindickt. Nehmen Sie etwas heiße Soße und mischen Sie diese in die saure Sahne, um sie anzurühren. Dann geben Sie die saure Sahne vorsichtig unter ständigem Rühren zurück in die Soße, damit sie nicht gerinnt.
- Würzen und Fleisch zurückgeben:
- Geben Sie Worcestersauce, Dijon Senf, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Soße cremig einkochen. Geben Sie das angebratene Fleisch nebst Saft zurück in die Pfanne und erhitzen Sie alles kurz, bis das Fleisch warm ist. Abschmecken und nach Wunsch nachwürzen.
- Anrichten:
- Servieren Sie das Stroganoff auf gekochten Eiernudeln, wenn gewünscht. Bestreuen Sie das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln oder Petersilie für einen frischen Farbtupfer. Genießen Sie es unmittelbar.
Ich erinnere mich gern, wie ich das erste Mal Stroganoff für eine große Familie gekocht habe und die Freude am gemeinsamen Essen spürte — das verbindet und macht dieses Gericht so besonders.
Aufbewahrungstipps
Stroganoff schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und konsumieren Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, damit die Soße ihre cremige Konsistenz behält.
Zutatenersatz
Wenn Sie keine Rinderlende finden, eignen sich auch andere magerere Rindfleischstücke, die schnell garen. Milchprodukte können durch pflanzliche Alternativen wie Kokoscreme oder Sojasahne ersetzt werden, wobei jedoch der typische Geschmack leicht verändert wird. Statt Worcestersauce passt auch eine vegane Variante für eine ähnliche Würze.
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt hervorragend zu breiten Eiernudeln, aber auch Reis oder Kartoffelpüree sind klassische Beilagen. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse runden die Mahlzeit leicht ab. Für einen festlichen Anlass ergänze ich gern einen kräftigen Rotwein.
Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie einfach echtes, cremiges Beef Stroganoff gelingt — ein Gericht, das Herz und Gaumen gleichermaßen erwärmt.
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Welche Fleischsorte eignet sich für Stroganoff?
Ideal ist zartes Rindfleisch, wie Hüft- oder Rinderlende, in dünnen Streifen geschnitten.
- → Kann man das Gericht auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, Sauerrahm allein oder eine pflanzliche Alternative können verwendet werden, um die Sauce cremig zu halten.
- → Welche Beilage passt am besten zu Stroganoff?
Traditionell werden Bandnudeln serviert, aber auch Reis oder Kartoffeln sind passend.
- → Wie kann man die Sauce besonders sämig machen?
Mit etwas Mehl in Butter angeschwitzt und anschließender Zugabe der Flüssigkeit wird die Sauce dickflüssig und cremig.
- → Kann man das Gericht auch vorbereiten und später servieren?
Ja, Stroganoff schmeckt am nächsten Tag oft sogar intensiver, sollte aber vor dem Servieren kurz erwärmt werden.