Erdnussbutter Lava Kuchen (Drucken)

Schnelle Lava Kuchen mit Erdnussbutter, cremigem Kern und fruchtigen Toppings aus dem Druckkochtopf.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 60 g Butter oder Ghee
02 - 40 g Zartbitterschokolade
03 - 2 Eier
04 - 60 ml Kokosmilch oder Mandelmilch
05 - 45 g braunes Reismehl oder Vollkornmehl
06 - 1/4 TL Salz
07 - 15 ml Honig
08 - 1/2 TL Backpulver
09 - 5 g Kakaopulver
10 - 7 TL Erdnussbutter (je 1 TL pro Lava Cake)

→ Optionale Toppings

11 - Puder-Stevia
12 - Kokossahne
13 - Himbeeren

→ Zutaten für Kokossahne

14 - 1 Dose Kokosmilch, kalt gestellt
15 - 1 TL Stevia (optional)

# Anleitung:

01 - Butter und Zartbitterschokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischendurch umrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist (ca. 1 Minute).
02 - Die geschmolzene Butter und Schokolade mit einem elektrischen Mixer glatt rühren.
03 - Eier, Kokosmilch, braunes Reismehl, Salz, Honig, Backpulver und Kakaopulver zur Schokoladenmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
04 - Eine Silikon-Eierkuchenform leicht mit Antihaft-Spray einsprühen. Jede Mulde zur Hälfte mit Teig füllen, dann jeweils 1 TL Erdnussbutter in die Mitte geben und anschließend mit Teig auffüllen, bis die Form zu ungefähr 3/4 gefüllt ist.
05 - Die Form mit Alufolie abdecken und auf ein Gestell (Trivet) im Instant Pot stellen. 240 ml Wasser in den Topf geben, Deckel schließen und Ventil auf 'Versiegeln' setzen. Bei hohem Druck 5 Minuten garen.
06 - Nach dem Garvorgang den Druck manuell ablassen, die Form vorsichtig herausnehmen, Folie entfernen und mit einem Löffel die Ränder lösen. Einen Teller auf die Form legen, umdrehen und die Lava Cakes herauslösen.
07 - Mit Puder-Stevia bestreuen (optional) und sofort mit Kokossahne und Himbeeren servieren.
08 - Kalte Kokosmilchdose öffnen, festen Rahm von der Flüssigkeit trennen. Rahm in eine gekühlte Schüssel geben, Stevia hinzufügen und mit dem Handmixer 1-2 Minuten zu einer sahneähnlichen Konsistenz schlagen. Im Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahren, aber am selben Tag verwenden.

# Hinweise:

01 - Die Garzeit kann je nach Instant Pot Modell variieren. Übung macht den Meister, um den perfekten Lava-Kern zu erhalten.
02 - Alternative Füllung: Reese's Erdnussbutter-Cups statt reiner Erdnussbutter für weniger Kleckern.
03 - Nicht warten, bis die Kuchen abgekühlt sind, bevor sie aus der Form gelöst werden, um Brüche zu vermeiden.

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