Leichtes Erdbeermousse (Drucken)
Frisches, veganes Erdbeermousse mit seidig-zarter Textur und natürlicher Süße.
# Zutaten:
→ Obst
01 -
200 g Erdbeeren, gehackt
→ Bindemittel und Süße
02 -
1 TL Agar-Pulver
03 -
60 g Ahornsirup
→ Basis
04 -
185 g fester Seidentofu, gut abgetropft
→ Aromen
05 -
1 TL Vanilleextrakt
06 -
1 TL Limettensaft
→ Aufschlag
07 -
60 ml Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit)
# Anleitung:
01 -
Gehackte Erdbeeren mit Agar-Pulver und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Mischung schnell in einen Mixer umfüllen.
02 -
Den Seidentofu gemeinsam mit der Erdbeermischung und dem Vanilleextrakt im Mixer (oder einer Küchenmaschine) zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Die Mischung im Mixer ruhen lassen.
03 -
Eine saubere, fettfreie Schüssel oder einen großen Shaker vorbereiten. 60 ml Aquafaba mit einem elektrischen Handmixer ca. 5 Minuten aufschlagen, bis es schaumig und steif ist. Dann den Limettensaft hinzufügen und weitere 1–2 Minuten schlagen, bis sich feste Spitzen bilden und die Masse beim Umdrehen der Schüssel hält.
04 -
Die Erdbeer-Tofu-Mischung erneut für einige Sekunden im Mixer kurz durchmixen, um eventuelle Festigkeiten aufzulockern.
05 -
Das steif geschlagene Aquafaba vorsichtig unter die Erdbeer-Tofu-Mischung heben, bis alles gerade vermischt ist. Nicht rühren oder mixen, um die Luftigkeit zu erhalten.
06 -
Die fertige Mischung in saubere Gläser füllen und für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Optional kann die Mousse über Nacht gekühlt oder für 45–60 Minuten eingefroren werden, bis sie fest ist.
# Hinweise:
01 -
Agar-Pulver unbedingt verwenden (keine Flocken). Bei Agar-Flocken die Menge auf das Dreifache erhöhen. Für eine soja-freie Variante veganen Frischkäse nutzen. Flüssigen Süßstoff nach Belieben austauschen.