Tomahawk Steak Knoblauch Chili (Druckversion)
# Zutaten:
→ Würzmischung & Steaks
01 -
Etwas Olivenöl zum Einreiben
02 -
2 Tomahawk Ribeye Steaks, 4-6 cm dick (je etwa 700-1100g)
03 -
2 EL Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch
→ Knoblauch-Chili-Butter
04 -
Salz & Pfeffer nach Geschmack
05 -
1-2 EL Chili Crisp Öl
06 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 -
1 EL Worcestersauce
08 -
1 Schalotte, fein gehackt
09 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 -
120 ml Ghee (geklärte Butter)
# Anleitung:
01 -
Steaks 10-15 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden. Restliche Butter drüber geben und gleich essen.
02 -
Den Grill richtig heiß machen (mindestens 260°C). Steaks pro Seite 1-1,5 Minuten braten und immer wieder mit der Knoblauchbutter bepinseln.
03 -
Ghee in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Schalotte und Knoblauch 2-3 Minuten braten. Danach Worcestersauce, Chiliöl und Paprika einrühren. Kurz zur Seite stellen.
04 -
Steaks in den Smoker legen und auf den gewünschten Punkt bringen: 46°C fürs Blutig, 49°C für Medium-Rare, 52°C für Medium. Das dauert etwa 1,5-2,5 Stunden.
05 -
Smoker oder Grill auf indirekte Hitze (etwa 110°C) einstellen. Fürs Aroma etwas Hickory- oder Eichenholz verwenden.
06 -
Steaks trocken tupfen, mit Öl bestreichen und die Gewürzmischung dick auftragen. Dann 45 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
# Hinweise:
01 -
Am besten nutzt du ein Thermometer, um die Temperatur im Blick zu behalten. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen hält das Fleisch saftig. Ghee verbrennt nicht so schnell – also super fürs starke Anbraten.