Französische Macarons Süßes (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Beliebige Füllung für Macarons (wie Buttercreme oder Ganache)
02 - 1–2 Tropfen Lebensmittelfarbe Gel (nach Wunsch)
03 - 1/2 Teelöffel Aroma wie Vanille, Mandel oder Kokos (wenn du magst)
04 - 100g Eiweiß (so etwa 3–4 große Eier)
05 - 125g Puderzucker
06 - 1/4 Teelöffel (1g) Weinsteinbackpulver
07 - 125g Mandelmehl
08 - 80g feiner Zucker (auch als feiner Backzucker bekannt)

# Anleitung:

01 - Entweder gleich naschen oder die fertigen Macarons für 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Aroma sich richtig entfaltet. Reste kannst du locker bis zu 5 Tage in einer Dose mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
02 - Lass die Schalen etwa 15 Minuten auf dem Backblech auskühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter umsetzt. Jetzt nur noch mit deiner Wunschfüllung bestreichen und zwei Hälften zusammendrücken.
03 - Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Schieb die Bleche für 13 Minuten rein. Die Macarons sind fertig, wenn sie kleine ‚Füßchen‘ zeigen und nicht mehr wackeln, wenn du leicht draufdrückst.
04 - Jetzt gönnst du den aufgespritzten Macarons eine Pause: einfach stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist. Das dauert meist 30 bis 60 Minuten.
05 - Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Rundtülle. Dann spritz etwa 4–5cm große Kreise mit Abstand auf deine vorbereiteten Bleche. Hau das Blech ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsplatte, damit Bläschen rausgehen. Wenn noch welche da sind, piek sie mit einem Zahnstocher auf.
06 - Rühre die Eiweißmasse behutsam (in drei Schüben) unter die gesiebte Mandel-Mehl-Mischung. Nicht hastig – nur solange, bis der Teig wie flüssiger Honig aussieht. Für die perfekte Konsistenz dann die Acht-Form-Test machen.
07 - Siebe Mandelmehl und Puderzucker in eine große Schüssel. Falls Klumpen übrigbleiben, kannst du sie vorsichtig mit dem Löffel durchdrücken.
08 - Gib Weinsteinbackpulver und Aroma ins Eiweiß. Mix das Ganze auf mittlerer Stufe, bis die Masse erst weiche, später ganz steif-glänzende Spitzen bekommt. Währenddessen nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen. Jetzt kommt die Lebensmittelfarbe dazu, wenn du willst.
09 - Leg drei große Bleche mit Backpapier oder Backmatten aus. Stell sie erst mal zur Seite.
10 - Reib eine große Glas- oder Metallschüssel mit etwas Zitronensaft oder Essig aus. Schlage die Eiweiße hinein, deck sie ab und stell sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach lässt du sie auf Zimmertemperatur kommen.

# Hinweise:

01 - Lässt du das Eiweiß einen Tag im Kühlschrank stehen, wird die Masse noch feiner.
02 - Verwend am besten Gel-Farben, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
03 - Macht’s mit dem Acht-Test: Der Teig muss in 10 Sekunden ohne abzureißen zur Form werden.

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