Herzhafte Frühstücksmuffins (Drucken)

Herzhafte Frühstücksmuffins mit Kartoffelkruste, Speck, Eiern und Paprika – perfekt für einen besonderen Start.

# Zutaten:

→ Kartoffelboden

01 - 567 g tiefgekühlte, geriebene Hash Browns (z. B. Simply Potatoes)
02 - 15 ml Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Meersalz
04 - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 115 g Fiesta Käsemischung (gerieben, 1 Portion)
06 - 1 großes Ei
07 - 1 Esslöffel gehackte Petersilie

→ Füllung

08 - 340 g Bacon, gebraten und in mundgerechte Stücke zerkleinert
09 - 8 große Eier
10 - 115 g Fiesta Käsemischung (gerieben, 2. Portion)
11 - 120 ml Milch (2% Fett) oder Sahne
12 - 75 g rote Paprika, gewürfelt
13 - 75 g orange Paprika, gewürfelt
14 - 1/4 Teelöffel Meersalz
15 - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 24 Muffinformen großzügig mit Backtrennspray einsprühen.
02 - Ein Ei mit den geriebenen Kartoffeln, Olivenöl, 115 g Käse, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse gleichmäßig auf die 24 Muffinformen verteilen und festdrücken. Mit Petersilie bestreuen.
03 - Die Muffinformen ca. 10–15 Minuten backen, bis die Kartoffelböden goldbraun und knusprig sind.
04 - Bacon in einer Pfanne knusprig braten, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und in kleine Stücke zerbröseln.
05 - In einer großen Schüssel die restlichen 8 Eier mit 115 g Käse, Milch, Bacon, Paprika sowie Salz und Pfeffer verquirlen und gut vermengen.
06 - Die Eimischung gleichmäßig auf die vorgebackenen Kartoffelböden gießen. Optional mit zusätzlicher Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen.
07 - Die Muffins weitere 10–15 Minuten backen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
08 - Die Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und warm oder lauwarm servieren.

# Hinweise:

01 - Für leichtes Entfernen der Muffins die Formen großzügig einfetten und einen engen Gummispatel verwenden, um den Rand zu lösen.
02 - Bei Verwendung tiefgekühlter, aufgetaute Hash Browns diese gut trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

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