Leckere Muffins zum Frühstück

Dieses Rezept zeigt, wie man herzhafte Frühstücksmuffins zubereitet, die durch ihre Kombination aus knusprigem Hash-Brown-Boden, würzigem Speck, Eiern, Käse und bunten Paprikastücken begeistern. Ideal für ein gemütliches Frühstück an Feiertagen oder Wochenenden, sind diese Muffins nicht nur lecker sondern auch sättigend und glutenfrei.

Die Mischung aus knuspriger Kruste und saftiger Füllung hat mich sofort überzeugt, besonders die Farbkombination von rotem und orangefarbenem Paprika macht sie optisch ansprechend und appetitlich.

Zutaten

• 20 Unzen gekühlte Simply Potatoes geraspelte Hash Browns: sorgen für die perfekte knusprige Basis. Achten Sie darauf, frische oder gut getrocknete Kartoffeln zu wählen, um eine bessere Konsistenz zu erhalten.
• 1 Esslöffel Olivenöl: für Geschmack und hilft bei der Bräunung der Kartoffelkruste.
• 1 Teelöffel Meersalz: unterstützt den Geschmack überall im Muffin.
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer: für die würzige Note.
• 2 Tassen Fiesta-Käsemischung, aufgeteilt: gibt Cremigkeit und einen vollmundigen Geschmack. Wählen Sie hochwertigen Käse für besten Schmelz.
• 12 Unzen Speck, gekocht und zerkrümelt: bringt herzhafte Textur und Aroma. Am besten frischen, durchwachsenen Speck verwenden.
• 9 extra große Eier, aufgeteilt: Hauptproteinquelle und Bindemittel.
• 1/2 Tasse rote Paprika, gewürfelt: sorgt für Frische und Farbe.
• 1/2 Tasse orange Paprika, gewürfelt: verleiht süßliche Note und visuelles Highlight.
• 1 Esslöffel Petersilie: für Frische und Aroma.
• 1/2 Tasse 2% Milch oder Sahne: sorgt für eine geschmeidige Füllung.

Anleitung

Vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vor, um die Hash Brown Kruste später knusprig backen zu können.

Backform vorbereiten:

Fetten Sie 24 Muffinmulden großzügig mit Kochspray ein, damit sich die Muffins später leicht lösen lassen.

Kruste herstellen:

Verrühren Sie ein Ei mit den Hash Browns, Olivenöl, 1 Tasse Käse sowie der Hälfte von Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen und drücken Sie sie gut an.

Backen der Kruste:

Backen Sie die Kartoffel-Käse-Mischung für 10-15 Minuten, bis sie schön knusprig ist. Danach mit Petersilie bestreuen.

Speck braten:

Braten Sie den Speck in einer Pfanne knusprig, aber nicht verbrannt. Legen Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen, und zerkrümeln Sie ihn anschließend in kleine Stücke.

Eimischung vorbereiten:

Schlagen Sie die restlichen 8 Eier in einer großen Schüssel auf. Geben Sie den restlichen Käse, Salz, Pfeffer, Speck, die gewürfelten Paprikastücke und Milch dazu. Verrühren Sie alles gut.

Füllung hinzufügen und fertigbacken:

Gießen Sie die Eimischung gleichmäßig auf die vorgebackenen Kartoffelkrusten. Wenn gewünscht, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen. Backen Sie die Muffins anschließend weitere 10-15 Minuten, bis die Eier fest sind.

Abkühlen lassen und servieren:

Lassen Sie die Muffins circa 5 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen. Am besten schmecken sie warm oder lauwarm.

Besonders beeindruckend ist die knusprige Hash Brown Kruste, die dem Rezept seine charakteristische Textur verleiht. Für mich ist der Moment, wenn man die fertigen Muffins aus der Form hebt und die goldbraune Kruste darunter zum Vorschein kommt, immer wieder ein Highlight.

Lagerungstipps

Frisch gebackene Muffins lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen einfach kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Muffins auch einfrieren.

Zutatenersatz

Anstelle von Speck können Sie für eine vegetarische Variante gewürfelte Champignons oder geräucherten Tofu verwenden. Wenn keine Fiesta-Käsemischung verfügbar ist, funktioniert auch eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella sehr gut. Für die Milch können Sie auch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch nehmen.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken hervorragend mit einem frischen Salat oder etwas Avocado als Beilage. Ein Klecks Sauerrahm oder ein wenig scharfe Salsa runden das Frühstück wunderbar ab. Auch pur sind sie ein sättigender Start in den Tag.

Die Kombination aus knuspriger Kruste und herzhaftem Belag macht diese Frühstücksmuffins jedes Mal zu einem kleinen Fest für den Gaumen. Ob zum Brunch mit Familie oder als leckerer Snack zwischendurch, dieses Rezept überzeugt einfach immer.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird die Kartoffelkruste besonders knusprig?

Die Kartoffelkruste wird durch das Vorbacken bei hoher Temperatur (ca. 200 °C) knusprig. Ein wenig Öl und das Andrücken in der Muffinform helfen zusätzlich.

→ Kann man die Muffins auch glutenfrei zubereiten?

Ja, die Muffins sind von Natur aus glutenfrei, da sie hauptsächlich aus Kartoffeln, Eiern und Speck bestehen.

→ Wie gelingt das einfache Herauslösen der Muffins aus der Form?

Gut gesprühte Muffinformen und zum Lösen ein schmaler Gummispatel, der rundum vorsichtig zwischen Muffin und Form geführt wird, sorgen für ein problemloses Herausnehmen.

→ Kann ich die Paprika durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, auch anderes Gemüse wie Zucchini, Spinat oder Frühlingszwiebeln passen sehr gut zu den Muffins.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu drei Tage frisch und können vor dem Genuss kurz erwärmt werden.